近两日，餐饮食品界又被曝出“周黑鸭”产品不卫生，顾客反映吃了“周黑鸭”后，造成肠胃不舒服
症状。对此，“周黑鸭”官方作出回应，说是监管不到位，以后会加强门店店员管理。至于官方说啥，我们不去讨论了，因为每次食品卫生出问题，所有官方说的话基本大同小异。
“周黑鸭”作为一家大型的熟卤制品加工企业，全国直营门店超四百家，酱香甜辣味鸭制品的领跑者。一度标榜不做加盟店，一是为了严控食品卫生和口味，二是为了pk同样作为熟制品行业的龙头“绝味”鸭脖。那么，在卫生标准这么高的情况下，为什么还会出现让企业避而不及的食品安全问题？对此，我个人认为有以下几点：
1.像“周黑鸭”这种类型的熟制品，都是中央厨房集中加工，虽然进货渠道和制作流程都有相应的标准来实施，但在送往门店的过程中，因批量大，送货过程中就会引起一些细菌的滋生，而到门店后，又是直接贩买。如果肠胃不好的食客，加上吃此类食品如果空腹、喝冰啤酒或深夜吃都可引起相关问题。
2.我自己从事烹调工作十多年，对于此类食品的制作过程也多少知道点，像这种口味重的卤制品，刺激性味道很强，或辣，或麻，或奇香等，要做到如此吸引消费者，吃了让人还想再吃，必然少不了添加剂的功劳。像常见的辣椒精，甜蜜素，香精等，虽然这类添加剂在食品企业允许使用，但毕竟不是天然的，对身体健康也是有一定危害的，况且“是药还三分毒”呢。所以，喜欢吃这类食品的年轻人，可得要节制喽。
3.门店众多，虽然有标准，但员工行为和习惯无法严格执行，员工个人的一些卫生习惯对食品安全和企业声誉造成一定程序的损害。其实，员工也是无心之失，说到底，还是企业文化没有实施到位。像近段时间的“外婆家”“西贝”包括”周黑鸭“，管理的制度和标准原本是没有问题的，都是执行不到位，从而引发一系列问题。因为”树大招风“，越是大企业，越肩负着责任，所以民众越敏感。
观点分享完了，个人观点，我想也有很多年轻一代喜欢吃卤制品，而又不会做，在此给大家分享一个香辣卤水配方（纯天然的哦）：
用料：香料（花椒200克，八角60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各1克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香各5克），干 辣椒600克，葱段1000克，生姜250克，鸡精400克，盐1000克，生抽500克，糖色600克。（用25千克清水煮制，配方可按相应比例缩小，可卤猪手，鸭脖，鸭掌等）。
我是星诚小厨，用心做美食，用爱烹佳肴！
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