油焖笋
原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。
做法：
1、把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；
2、倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。
辣子鸡
主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油，烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
酱爆鸡丁
所需材料：鸡胸肉250克，黄瓜80克，胡萝卜60克，黄豆酱适量，姜葱蒜适量，料酒适量，淀粉适量，盐少许，白糖适量，生抽少许。
步骤1.鸡胸肉洗净，沥干水分，用刀从中间横切，一分为二。再将鸡胸肉切长条，切成小丁。（鸡丁为约1cm左右的正方体，切太大了不好炒熟。）
步骤2.黄瓜洗净切丁，胡萝卜去皮切丁备用。
步骤3.切好的鸡丁中，倒入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。（腌制时间长一些会更入味）
步骤4.锅中适量食用油，烧至7分热，下入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，约3分钟左右后盛出。
步骤5.锅中再次倒入少许食用油烧热，倒入葱花、蒜末煸炒起香。
步骤6.倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，加入黄豆酱，翻炒均匀。倒入少许清水烧开。
步骤7.调入白糖，倒入炒好的鸡丁。
步骤8.调入生抽，一起煮3分钟左右。
步骤9.最后调入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
栗子烧鸡
原料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜各几片、大料、桂皮
做法：
1、仔鸡去尾去爪，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；
2、不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3、放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；
4、不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5、放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤汁就可以啦。
栗子沙糯入味，鸡肉味香酥入骨，配上米饭美味极了。
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