大家好，今天要給大家推薦的美食是一道超級硬菜“東坡肘子“
雖說東坡肘子是以蘇東坡命名，但實際上並不是蘇東坡所制，據考究東坡肘子是有一次蘇東坡的妻子王弗在烹飪肘子的時候由於有事沒有看好火候，導致肘子表面焦糊。然後蘇東坡又特別喜歡食肉，因此只能用一些醬料綜合肘子的糊味。無心插柳的是蘇東坡吃完後卻連連稱讚，並命夫人將具體的做法記錄下來，後期經常製作宴請賓客，沒想到也深受大家喜愛。因此就一傳十，十傳百的推廣開來了。
東坡肘子的特色：
東坡肘子因為先煮後蒸，因此經過了兩次去脂過程，所以整個肘子並沒有想象中的那麼肥膩，相反入口的口感非常的豐腴，但肉質一泯就化。整個肘子上桌的時候色香味俱全，而且東坡肘子有一個最大的特色就是肥而不膩，粑而不爛。令人看了之後食慾大增。另外東坡肘子的湯汁也非常的好吃，拌上一碗米飯，保證神仙不換。
雖說這是一道非常硬的菜，但做起來也不是那麼的複雜，今天就把這道東坡肘子的菜譜分享給大家，希望大家喜歡，也為四川十大美食做一個漂亮的結尾。
好了，先來看看今天需要準備哪些食材吧。
主料：
豬前肘1只
輔料：
老抽少許、生抽2大勺、蠔油1勺蔥薑蒜大量、冰糖50克、滷肉香料1袋（嫌麻煩可以網上買，其實就是一些常用的燉肉香料，例如花椒、桂皮、香葉、八角、陳皮、幹辣椒等等）
東坡肘子的做法 ：
1、第一步準備食材：
買回來的肘子先用水進行浸泡，大約半個小時，目的是將裡面的血水浸出來。然後取出瀝乾水分用噴槍將豬肉表皮烘烤一遍，最好是烤到表面微黃的程度剛剛好。烤好後放入清水中清洗一下，取出晾乾備用。
2、第二步烹飪：
然後起鍋燒水，冷水下入肘子，在煮的過程中下入薑片料酒去腥，煮至沸騰，撇去浮沫。然後撈出清洗一遍備用。另取一鍋，倒入豬油，下入蔥姜爆香，接著下入肘子，倒入剛才燉煮的原湯，加入香料包，在進行適當的調味，大火煮沸後轉小火燜煮1個小時。這期間熬一些糖色倒進去，因為老抽的上色效果沒有糖色來得好。等到肘子用筷子一戳就破就差不多了。
3、第三步裝盤上桌。
上桌前起鍋熱油，下入豆瓣醬，炒出紅油，加上一大勺原湯，在進行一些調味，最後勾一下芡。將肘子裝在盤子上，淋上醬汁就可以上桌享用了。
東坡肘子成品圖：
烹飪小技巧：
1、第一步烤肘子時注意火候，不要烤焦了。
2、燜煮肘子的時候火候一定要到位，肘子一定是脫骨的。
這道菜是不是很簡單呢？大家不妨在家裡試試哦。
今天就正式的結束了四川十大名菜的分享，不知道大家覺得怎麼樣，希望大家在評論去多多的給我意見，以利於我在後期的改變。謝謝大家！
至於四川美食的排名大家可以參考我前面的文章，如果你覺得有自己的想法，歡迎給我留言哦！
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