商周至唐代德化窯的產品為原始青瓷和青瓷，年代的個性化特徵明顯。胎質較鬆軟，胎釉結合好，釉層比其他時期厚，釉呈淡青色或青色。器胎吸水膨脹，器表釉面時有出現冰裂現象。釉不及底，底露胎。手拉坯成型，平底，大多數器物留有斜壓半刀痕。器型矮小，圓胖。碗類圓口，有的敞口或撇口。
北宋以青白瓷為主，還有部分青瓷，胎體堅硬，青白釉白中泛青，器物在窯爐中瓷化，胎釉結合好。部分器物澀口，外釉不及底，底露胎。器物種類有碗、盤、缽、洗、爐、執壺、柱子和瓶等。部分器物成型開始採用模印成型法。器型較大，扁圓，不高，圈足，足底平刀、斜刀痕跡較明顯。器型表面裝飾豐富，有陽紋和陰紋，紋飾題材較廣，常見的有纏枝紋、卷草、流雲、篦紋、篦點紋、團花、蓮花、蓮瓣、牡丹及釉下文字，構圖疏密有序，變化大。改變了唐代器物素面的做法。
南宋的年代特徵有紀年器作為參照，這一時期仍以生產青白瓷為主，還有影青瓷、醬釉瓷、黑釉瓷、青黃釉瓷等，在色釉方面有了很大的進展，器型有所變化，除部分器型較小的碗、盞、碟、盒、爐、缽等以外，瓶和軍持在結構上改變了矮胖的審美觀，講究頸部高度與體量的勻稱統一，器物開始由“矮胖”變為“苗條”。由於胎質灰暗，此期的裝飾樸素簡單，許多產品為素面、模印陽紋和刻、劃陰紋的紋飾，主要有卷草紋、蓮花、纏枝圖案等，此期的蓮瓣瘦長，部分碗、盞內有壓印釉下圖案，圖案以花紋為主。
元代的年代特徵以屈鬥宮窯出土的器物為代表。在屈鬥宮窯的考古發掘中出土了三件可提供年代信息的標本，它們分別是一件模印蒙古人頭像的青白釉洗，一件蒙汗“天”字銘三足墊餅，一件“丁未”銘匣缽。這三件器物為屈鬥宮的年代確定提供了重要的參考依據。屈鬥宮窯生產年代在南宋晚期至元代，器物除延續南宋生產的青白釉瓷外，主要生產白釉瓷。屈鬥宮窯屬分室龍窯，且採用了氧化焰燒成工藝，使器物釉面瑩潤、光亮，釉層厚、呈牙黃色。器物與北宋、南宋相比較：裝燒工藝提高，碗類光口，胎質白潤，造型矮小；裝飾精細，以模印為主，改變了南宋釉下印花的裝飾技法；圖案簡潔、精美，以宗教圖案為多；除洗、盒等扣燒器物外，多數器型光口，外釉不及底，模印底，底露胎。瓷種有青白瓷、白釉瓷等；白釉瓷釉面多呈乳自色，白中微帶牙黃色。器型有碗、盤、杯、洗、壺、瓶、盒子、缽等。胎白或灰白，質地堅硬。此期的裝飾繁細、精美，以宗教類為主，特別是盒類，多數帶有“蓮瓣紋”、“補符號”字紋的圖案。模印成型為主，紋飾刻在模印上，主要紋飾有蓮瓣紋和纏枝卷草紋，此外還有蝴蝶、飛鳳、菊瓣、折枝牡丹等紋飾。其中盒類裝飾圖案最為豐富，有梅花、葵花、菊花、飛鳳、嬰戲、獅球、錢紋、蓮花、牡丹及“福““壽”、“長壽新船”等文字紋飾。
明王朝在政權鞏固之後，社會政治、經濟、文化迅速發展，各行各業開始復甦，其中手工業和商業發展較快，資本迅速增加。這一時期德化窯瓷器正式收入古代的典籍，在史冊上記下了光照千秋的一筆。
明代，是德化窯發展史上的鼎盛時期，在生產工藝、燒成工藝、產品質量、品種、工藝水平等方面都遠在宋元之上，其主要標誌是：白瓷被譽為“中國白”而成為中國白瓷的代表，推動了世界陶瓷業的創新革命；何朝宗瓷塑作品聞名於世，被譽為“東方藝術”、“國際瓷壇的明珠”、“世上獨一無二的珍品”;階級窯的出現與外傳，對世界窯業技術的革命產生了巨大的影響，被譽為“串窯的始祖”。
史籍上對明代德化窯瓷的鑑賞大多是對某個方面的評述，缺乏綜合的鑑賞論述。其中，陸廷燦在《南村隨筆》中記載：“德化瓷簫，色瑩白、式亦精好，合調者，其聲悽朗，遠出竹簫之上。”寂園叟在《陶雅》中記載：“德化所出口白瓷花盤，瓷質雪白，價廉而式樣不俗”、“建瓷於碗內於人立形，其陸鴻漸耶，下有小孔，酒滿則漏去，曰平心碗”;《泉山古物編》中記載：“明建窯龍觚，口徑一尺零四分，高二尺，一對，腹部凹，雕團龍四，上下各繪芭蕉大小各五，式極堂皇”;陳懋仁在《泉南雜誌》中記載：“薄則苦窳，厚則綻裂，土性然也。
明代，德化窯瓷器質地潔白細堅，燒結度高。採用德化中低溫瓷土原材料及傳統配方，瓷坯燒成溫度較低，立體性能較差，燒成易變形。一般器物採用模印成型。釉色勻稱，釉質細膩，光澤瑩潤，如脂似玉。裝飾手法有模印、堆貼、透雕、刻劃等，個性化時代特徵明顯。比較明顯的可分為以下三個時期：
早期(洪武至成化):這一時期的胎釉配方、生產方式受元代的影響較大，許多生產工藝還沿襲前代的做法。主要表現在：器物質地較黑，常帶暗灰色，釉色潔白。獨特的中底溫胎釉在半倒焰、倒焰的窯爐熱氣氛下燒成，多數形成一種白中閃黃的釉面效果，俗稱“象牙白”或“奶油白”。拉坯、模印、雕刻、泥塑等成型方法兼用，器物裝飾以印花和堆貼為主。
中期(成化至隆慶):這一時期是明代白瓷生產的高峰期，新工藝不斷出現，推出一大批新產品和新器型。裝飾技法有了進一步的提高，堆貼、印花、雕塑方面有明顯改進，合模、刻字、印款、釉上彩、釉下彩等新技法在創新運用中不斷完善發展。主要表現在：器物胎釉結合緊密，燒成工藝明顯進步，出現德化明代獨特的“糯米胎”個性化胎質，三釘、四釘、五釘等貼釘疊燒裝燒技術得到推廣，產品質量全面提升，瓷雕匠師特別是何朝宗作品不斷創作成功。
晚期(萬曆至清順治):這一時期是德化窯生產水平和藝術水準發展的鼎盛期，模印規模生產，裝飾技術全面提高，技法有所創新，出現透雕新工藝、，產量倍增，接受外商訂貨，產品外銷。主要表現在：器物質地潔白細膩，釉色瑩潤光亮，脂玉感強，產品俗稱“豬油白”和“蔥根白”接受訂貨，西方文化題材進入德化窯瓷的創作空間，是這一時期德化窯瓷對外貿易和文化交流的重要標誌之一。
清代德化生產發展穩定，窯場遍及城鄉，就是在偏僻的密林深處也發現有這一時期的窯址。品質獨具特色，品種造型豐富，開創了古代德化窯陶瓷生產的全盛時期。民國時期政局不穩定，社會動盪，對德化窯的陶瓷生產有一定的影響，品質下降，但是，德化窯的匠師忍辱負重，嘔心瀝血塑造德化窯的形象，贏得了世界榮譽，作品多次在世界大賽中獲獎。
康乾時期，又稱清三代，是德化窯青花的興盛期。在清初海禁內遷政令頒佈後，人才、資金內流，促進了德化陶瓷業的發展。査閱民間族譜發現，城關及周邊鄉鎮幾乎家家戶戶都有從事瓷業，農忙務農，農閒務瓷，亦農亦瓷。這一時期的白瓷觀音、梅花杯等已被列為進貢朝廷的物品，進入上層社會的生活。地方史志上第一次出現了縣官和文人墨客賦詩詠頌瓷業景象的記載。在《(龍潯竹枝詞》連士荃頌道：“鬱起窯煙素業陶，瑤臺一望震松濤。白瓷聲價通江海，誰憫泥塗穴取勞。”康熙五十一年知縣殷式訓在詠龍潯八景的瓷業時寫道：“宇內聞聲說建窯，堅姿素質似琨瑤；乘閒每上峰頭望，幾道青煙向暮飄。＂”乾隆六十年知縣胡應魁在《郊外漫興》一詩中寫道：“萬山深處闢雲關，室宇迴環碧玉灣；百丈嶺泉憑行引，千聲水碓笑人閒。俗醇最便官藏拙，意給遑嫌語作蠻；何事鼓吹盈蒼陌，林邊迎得使君還。”
清代早中期，德化窯白瓷延續明代風格；青花瓷達到全盛，五彩瓷畫面有所提高，出現了粉彩瓷；各種色釉瓷不斷產生。清代中晚期，白瓷產量開始減少，只保留部分雕塑產品；青花瓷佔據主導地位；五彩瓷和色釉瓷工藝形成特色。民國時期青花瓷產量減少；白瓷產品增多；釉上彩裝飾手法有所創新，主要有五彩、墨彩，還出現了金彩、黑花、電光、貼花等工藝。
清代民國時期，德化窯瓷的胎質、釉色、裝飾工藝獨具特色，在器物上留下了這一時期獨有的製作、燒成工藝痕跡，為後世提供了辨別的依據。
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