從前在家鄉上學，夏季零食最喜歡的莫過於涼麵+涼蝦了。畢業工作後，由於地域限制，時常吃不到家鄉那些街頭串巷的小食。但作為一名地道的吃貨，我最不願意委屈的就是自己的嘴巴，由此也學會了很多家常菜，其中就包括了涼麵。
話不多說，咱先來看看做涼麵需要的材料都有哪些？
面適量（別太細太寬就行）、食用油、辣椒麵、蒜末/薑汁、薑末/薑汁、花生碎、香蔥粒、花椒麵、鹽、白糖、醋、榨菜粒、豆芽、生抽。
下面開始一步一步照著做就可以了。
步驟一：水沸下面，待麵條煮至還帶一點硬心的時候，撈出鍋放入筲箕（就是以前煮飯瀝水的那種竹簍子），用風扇對著吹，同時用筷子不停將面翻動，防止麵條粘連。當面條還有一點溫熱時，少量多次放入食用油（以前很多都是用菜籽油，現在沒有菜籽油就可以用食用油代替）拌勻。豆芽沸水過水後放置一旁備用。
步驟二：這個步驟很關鍵，在四川吃涼麵、涼菜最重要的就是調料。
小碗擦乾放入辣椒麵、鹽攪勻。起鍋放油，燒辣（鍋冒煙的時候差不多就行），把燒辣的油倒進放辣椒麵的碗，攪拌均勻，家常版的簡單油辣子就做好了。
另拿空碗，舀適量油辣子（根據自己辣的程度選擇多少），依次放入蒜薑汁、鹽、白糖、醋、生抽拌勻，這樣調料汁基本備好待用。
步驟三：空盤先放豆芽，再鋪上涼麵，淋上拌好的調料汁，再撒上花椒麵、榨菜粒、花生碎、香蔥粒，充分拌勻開吃。這時候，要是再有一碗涼蝦搭配，就完美了~
特別注意：
1、面不要煮太熟，容易坨
2、拌調料，如果自己不確定，可以少量多次加料，千萬別一下子放很多，無法挽救。
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