魚香蝦仁
做法:1.蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2.蔥薑蒜切末
3.取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量,調成魚香汁待用
4.蛋清用筷子打散,加玉米澱粉打蓬鬆,加一點點油調勻
5.起熱鍋入油,五六成熱時,將蝦仁沾満滿糊下入油中,中小火炸成金黃色撈出、控油
6.重起淨鍋,入底油,下泡椒煸出紅油,下姜蒜末炒香,下魚香汁、少量水炒勻,倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。
魚香茄子煲
用料:茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙(5ml) 蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)
做法
1.茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控幹水分。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2.鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
3.鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。
4.依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。
上湯四寶蔬
材料:西芹200克、雲耳10克、竹笙5克,紅蘿蔔花2克、姜花2克,勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克
做法:
1、竹笙、雲耳泡發,竹笙洗淨剪6釐米長度。雲耳剪去頭部洗淨、西芹去皮、刨絲,斜刀切成菱形。
2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。
3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯,淋入汆熟的主料中即可。
菠蘿燒排骨
材料:排骨、菠蘿、白糖、料酒、醬油、鹽、蔥段、八角
做法:1、菠蘿去皮,切成和排骨一樣大小的段,用鹽水泡下,撈出;
2、把排骨洗淨,放入鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,汆至7成熟,撈出;
3、炒鍋置火上,放入油,燒至6成熱,放入白糖炒至變色;
4、放入排骨,炒至上色,放少許醬油、料酒、鹽、蔥段、八角,翻炒;
5、加水、菠蘿塊,煮10分鐘即可。
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