魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
用料
主料：茄子500g、豬肉80g。
調料：豆油500 g（約耗75 g），豆瓣醬40 g，醬油8 g，香醋10 g，白糖15 g，料酒5 g，酵母鮮回香粉2 g，泡辣椒10 g，大蔥5 g，鮮姜10 g，大蒜15 g，水澱粉15 g，鮮湯適量。
步驟
1 /將茄子削去兩頭，切成6 cm長、小手指粗細的條，豬肉、泡辣椒、大蔥、鮮姜分別切成細絲，大蒜剁成碎末，青椒切片。
2 /將炒勺燒熱擦淨，放入豆油，待油燒至六七成熟時，將茄子下入油勺中稍炸片刻後撈出。隔1～2 min油溫升高後，再將茄子投入油中炸透撈出，瀝去餘油。
3 /炒勺內留少許底油燒熱，投入肉絲煸炒至熟，烹入料酒，加豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、青椒片、炸好的茄子炒勻。然後，再加入醬油、白糖、回香粉、鮮湯略燒片刻後，用水澱粉勾芡。最後淋上香醋翻炒數下，出勺裝盤便成。
餐謀說
1、 附泡辣椒製法：先將紅辣椒洗淨，瀝乾水分放入泡菜壇中。然後在鍋內放入清水1000 g，精鹽150 g，花椒粒10g用火燒滾，待冷卻後倒入罈子中，沒過紅辣椒即可，10天后即成泡辣椒。
2、鮮湯的製作方法請參考【湯】粉（面）底湯如何熬製？
“愛餐謀”’致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平臺。“愛餐謀”推薦配方都是基於酵母抽提物這種安全食品原料，來源於食用酵母，按國標分類屬於食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特徵風味；老滷膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別於肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。
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