各位对外卖感兴趣的朋友们，由于上期的文章的观点让我得罪了不少对餐饮外卖恨之深，爱之切的商家朋友，在这里要给大家道一个歉。由于我没有把自己的观点表述的很清楚，很多人误以为我是X团外卖的工作人员。在这里声明我不是X团的员工，我只是跟大家一样在X团外卖上运营店铺的普通人。
今天开宗明义我表达我自己的观点，如果不喜欢的可以直接跳过，不拉粉丝，也不卖东西。简单上线产品依靠自然流量来运营美团的时代已经过去了。随着商家的不断涌入和客户的消费服务意识增强，在巨大的竞争当中X团外卖的宗旨是最便捷的为客户为消费者提供最优质的商品，因此，它首先会把认为最优质的东西推荐给客户。所以，X团外卖不应当把它单纯的作为餐饮行业来从事，它更应该是一种服务型的电商平台思维来运营。
《今天不聊概念，而聊一聊如何在X团上把自己的店铺运营起来？》
不是所有的店铺都适合在X团上做外卖，也不是所有的店铺都会在能在X团外卖上赚钱。如果把这点没有判断清楚，那就失去了做下去的意义。
首先,作为一个餐饮店老板的角色，我们一定要能够通过外卖把自己的销量提升起来，这是我们入住美团饿了么口碑平台的初衷，当你按照要求上架产品之后发现远远没有达到你自己的期许。加上高额的提成，当营业额无法达到自己的利润高峰区域时，那算下来根本就不赚钱，再加上美团逐步增加的费率，让很多的人对X团饿了么都开始有些痛恨。有人抱怨加推广费用甚至高达30%多。销量上不去，费率还很高，就导致X团外卖成为大家嗤之以鼻的“吸血狂魔”。
但是我们回头想一想，美团为什么能够超越百度成为中国的第三大互联网巨头，首先从趋势上来讲，面对美团这样优质的流量入口，如果你不去利用的话，可能自己都觉得不好意思，。可当你去用了，发现用不好的时候，并不去从自己身上找问题，而将很多的问题归咎于平台费率高，流量给的少。甚至有人把外卖认为是餐饮行业的毒瘤,然而反过来讲，美团没有强制要求你们必须上他的平台，那为什么还有那么多的商家趋之若鹜的加入美团大军。这次当疫情来临之时，我们也发现，外卖实际上是餐饮行业抗风险能力最强的一股力量。
疫情之下，餐饮行业经受了，改革开放以来最严峻的寒冬。作为餐饮门店，我们此刻应该考虑的不是如何赚钱，而是如何让自己的企业，安全的度过这场寒冬。等寒冬过后，也许很多企业会关闭，但是留下来的企业生存的空间将会是非常的巨大。这就是我们很多时候说的剩者为王。
认为此刻做外卖，本身是没有任何的问题。那么如何做好外卖，在这里我跟大家一起探讨一下。
一、在你上美团外卖之前，首先你必须要做的事情就是对你的菜品和周围消费人群，做一个精细的调研。并不是所有的线下生意好的门店，就适合做外卖。也不见得很偏的店铺，就不能做好外卖。所以做外卖第一件事情就是寻找好适合自己产品的人群，根据适合附近外卖人群的特征和消费习惯，改良和调整自己的产品。这一点是很多人家最容易忽略的地方，不能完全按照门店经营。
二，选品原则，选品是一个店铺成功的一半以上。这就要用到我们常说的电商思维。我们周围客户的人群画像，将决定着我们出什么样的产品，更能够符合他们的审美和品味。举例90后喜欢什么样风格，白领阶层喜欢吃哪一种，农民工群体点外卖喜欢吃哪些东西。一个店铺不可能覆盖所有人群的喜好，所以更应该把自己店铺周围消费潜力最大的群体服务好。这叫做精细化运营和消费者画像。
三，美工拍摄修图。电商卖的本身不是产品，因为是客户看到照片而点击购买，因此，直接制约商品卖的好不好关键是图片，不是产品。这就是电商俗称的卖照片。因此主图的照片也是非常关键的，让人一看就有食欲，购买的图片往往能够有效的提升进店率和转化率。卖家容易犯的错误，就是图片过于油腻鲜亮。不妨每位店主可以试着去调研一下客户，看到主图的第一反应。
四，装修店铺，上传产品。店铺装修也是一种档次和风格的体现，这个根据个人的喜好和店铺具体情况而论。还得回归到消费群体的特征，让入店人群感觉到舒适舒服就行了。
第五，团队运营。商品上线之后，美团的算法机制会开始工作。我们要明白美团不是靠人工去决定你的产品好不好，而是通过给你的商品七天的流量支持，看看消费者对你商品的认可程度，如果点击，关注，购买，浏览，收藏，好评的人群比较多。自然认为你的店铺是好店铺，你的菜品是好菜品。当客户浏览时给你的曝光和支持要高于其他客户，反之亦然。在商圈密集的区域，流量分为两种，一种是搜索流量，另外就是展现流量。目前大部分客户使用的都是展现流量，也就是打开附近的位置，点击美食，如果我们的店铺等级不高，客户在手机3到5页范围内，一般都会决定购买。你的商品还没有出现在客户眼前时，客户的消费行为已经结束。这就是很多人，说自己一天才三五单，别人一天几百单，美团真是一点都不公平。其实美团的想法很简单，用最短的时间，把最好的产品，提供给最需要的人，节约大家的时间。这就是做互联网电子商务的最基本的逻辑思维。开店前七天将是决定你店铺是否成功的关键。
在这个过程当中，需要各个部门相互密切的配合，不能在任何一个环节出现问题。如商品供应，菜品打包，优惠券，满减，活动，推广，客服，评价管理，试吃活动等等，各个环节做到区域的领先水平。你才可能出现在，该区域的，位置定位前十的位置。
其实现在道理很简单，需求端就这么大。买了他的就不买你的，那么，作为消费者，更愿意去选择那些，送的及时，优惠十足，看着美观，吃着美味，安全放心，高调有品，服务周到的商家。过来思考一下，我们作为卖家是否能够满足客户获得这些消费心理？你满足不了，那做的好的肯定有人能满足。
六，寻找盈利点。很多卖家，在搭配菜品时，不太注重，设置引流款，利润款，特色款。就导致后来哪怕销量做得很高，也发现没有利润。所以外卖的利润从哪里来，很简单，就是互联网的思维，从量大的来。只有量大了你的低价引流款，才能带动你的利润款。促销活动的形式有很多，但从企业盈利角度来讲，如何提升盈利款的销量，才是外卖做的好不好的关键。这也是我们发现很多外卖商家不懂的地方。运营的套路千千万，无外乎就三种途径，第一，增加新的消费群体，第二，增加客户单次消费的客单价，第三，增加客户的消费频率。这是运营店铺的重中之重。
七，做好客服和评价管理，现在就是一个恒者恒强，弱者更弱的时代。评价的管理非常重要，适当的人为干预也是必须的。最短的时间让消费者找到你店铺在他们心中的概念轮廓，也就是场景化营销的概念。非常有利于增加消费者的消费频次，一旦重复购买率提升，新到店客户的人群也会逐渐增加。适当时机的推广通也是很有必要的。总之，服务和评价，在线上就是店铺是否能够长期存活的裁决书。
八，长期持之以恒，灵活安排活动对标竞争对手。美团的经营，也是一个长久而乏味的过程，当测试验证成功后，就是坚持不懈的重复做下去。兵来将挡，水来土淹。尊重美团等外卖平台的运营规则，理解算法的机制，注重细节和流程管理，就一定能够在你的商圈里面脱颖而出。
总而言之，我个人认为，比起运营天猫京东B2C电商公司要简单的很多。但要真正运营好美团这个全球最大的生活服务电商平台，对一个开餐饮传统企业的老板，确实是需要不断的学习。最后也希望大家能够，通过学习交流，共同把美团外卖的销量和利润提升起来。如果对于更多运营细节想深入探讨，欢迎在评论区讨论。当然如果想喷，我也欢迎
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