扬子江中水，蒙山顶上茶
蒙顶山位于四川盆地西部的名山雅安两县，是一座海拔不到2000米的山峰。清《名山县志》记载：“仰则天风高畅，万象萧瑟。俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇话，足称名胜。”它因为一句“扬子江心水，蒙山顶上茶”而为人所知。蒙山是中国茶文化的发源地，也是最早人工种植茶树的地区之一。蒙顶甘露的炒制，茶人们还是传承自明代沿袭的工艺，并将它总结为：“三炒三揉”。手工揉制是这道工序的关键，也是当地茶人掌握的秘诀。杀青之后，要揉，然后往空中抛，再揉，茶叶在空中流转的途中，温度会降低，然后再炒制。
蒙山茶属绿茶类，特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在制作上不发酵，制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露，采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。蒙顶黄芽，制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。
蒙山茶甜香浓郁，汤黄绿亮，味甘鲜醇，叶底黄绿明亮，黄芽扁平挺直，色黄油润，金芽披毫。甘露紧秀银毫，翠绿油润，万春银叶紧细披毫，嫩绿油润，玉叶长春紧细多毫，墨绿油润。
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