蛋白質是生命活動不可缺少的營養素，沒有蛋白質也就沒有生命。
氨基酸
蛋白質是由氨基酸組成的，目前已經發現的氨基酸分為20種，氨基酸可分為兩類，一種是人體無法合成的，必需通過攝入食物得到補充的氨基酸稱為必需氨基酸。一種是人體可以自行合成的，稱為非必需氨基酸
一、可活化大腦功能的穀氨酸
穀氨酸是構成蛋白質的主要氨基酸，約佔人體氨基酸總量的1/3左右。攝入穀氨酸，能活化大腦的功能，同時也可以有效地治療精神分裂症和老年痴呆症。此外，穀氨酸和熱量、氮的代謝關係密切，攝入穀氨酸可以改善嗜酒者的症狀，對潰瘍也有著很好的癒合作用。
沙棘中富含穀氨酸，以沙棘油為例，每100克沙棘果油中谷氨酸達到32.6毫克，因而攝入沙棘果油能有效改善大腦的功能。
二、可幫助排毒的天門冬氨酸
天門冬氨酸不僅可以合成蛋白質，而且進入人體後，會產生草酰乙酸。草酸乙酸會加速氮和熱量的代謝，將能揮發毒素的氨排出體外，從而提高機體的活力，有效消除人的疲勞。
天門冬氨酸在沙棘油中也有著豐富的含量，每100克沙棘油中含有78.26毫克的天門冬氨酸。因此攝入沙棘油有助於消除疲勞，提高體力。
三、可提高肝功能的亮氨酸
在所有必需氨基酸中，亮氨酸是機體需求量最大的氨基酸。亮氨酸的主要功能是提高肝臟的解毒和代謝功能，提高人的免疫功能。在沙棘油中亮氨酸有一定的含量，每100克沙棘果中含有13.04毫克的亮氨酸，攝入沙棘果油有助於提高肝功能。
四、可參與組織修復的賴氨酸
賴氨酸是機體必需的氨基酸。賴氨酸在機體中的作用是非常大的，它可參與抗體、激素和酶的製造，而抗體、激素及酶均是機體新陳代謝的必需物質。最關鍵的是，賴氨酸還參與組織的修復，組織修復是機體健康的基礎。在每100克沙棘油中，含有13.04毫克的賴氨酸，攝入含有賴氨酸的沙棘油有利於機體組織的修復。
五、可阻止脂肪肝發生的蘇氨酸
當機體攝入蘇氨酸之後，它會向肝臟集積，阻止脂肪在肝臟中沉積，從而防止脂肪肝的形成。蘇氨酸在中國沙棘果油中的含量也比較高，每100克沙棘油中，含有26.08毫克的蘇氨酸，所以沙棘油的攝入可阻止脂肪肝的形成。
六、可有效防止腦中風的甘氨酸
甘氨酸具有抗氧化的功能，能有效地降低血液中的膽固醇，這對於防止高血壓和腦中風的發生至關重要。此外甘氨酸是骨膠原蛋白的主要成分，是皮膚防止過早衰老，維持良好彈性的有力保證。
每100克沙棘油含有26.08毫克的甘氨酸。因而，沙棘既可以幫助人體遠離心腦血管疾病，又可以美容養顏，助人抵禦肌膚衰老。
七、可調整血液中氮平衡的纈氨酸
纈氨酸有平衡血液中氮的作用，使氮不致於在血液中聚集過多，從而影響神經組織的功能。纈氨酸在沙棘油中也存有可觀的含量，是平衡人血液中的氮含量的不可多得的佳品。
所以說，沙棘是唯一的一種植物，含有人體所需要的七種必需氨基酸！
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