一做滷菜深似海，從此講究是路人!做滷菜，工藝絕對是超級講究的，而且除了嚴格標準的製作工藝，還有精確的配方配料，可以說，很多方面都做到完美才能把滷菜做的完美，做的人人都喜歡，比如配方精確，比如工藝標準，比如精選的食材，比如一些在不斷實踐過程中積累的寶貴經驗和技巧，總之，研究滷味這一門課，啥都是要研究通透的，今天呢，我們不講配方不講工藝，我們專門來和大家講講製作滷菜過程中一些不為人知的技巧，有了這些技巧，可以幫助各位更好的做出經典的滷味哦。
第一：關於滷汁方面技巧
製作滷菜，最重要的是滷製的配方配比，而且這是非常關鍵的，製作滷菜的整一個過程，你可以在任何地方省事，滷汁的製作是不能省事的。我們知道，一鍋好的滷汁保持得當的話，是可以一直使用的，而且在時間的沉積之下，滷汁會越來越香，越來越純，但是呢，一旦遭到破壞，滷汁可能就會往反的方向變化啦，所以針對滷水，在日常使用的時候，我們一定記住這三個技巧
①在日常使用滷料的時候，一些腥味比較重的食材原料，比如一些內臟等食材，不要直接放入滷水中滷製，而是取新鍋，去一定量的老滷汁，單獨滷汁這些食材即可，而且滷完之後滷汁直接倒掉，不建議二次使用。
②滷製在日常保存的時候，除了每天要煮開之外，我們存放滷製的地方不要接近地面，做特別的設置，讓保存滷製的容器遠離地面，而且保存滷製的容器最好選擇陶瓷一類的，然後日常在使用滷水的時候，為了防止產品下沉到鍋底造成糊鍋的現象，我們可以在滷桶的地方放一些過濾的工具，比如篾篼或者其他的工具。
③每次滷製完產品，要注意清理滷水中的殘渣和油脂，這裡我們要知道一個技巧，滷製完產品後，滷水表面會有滷油、油脂和殘渣，而且油脂滷油等的分佈會分為三層，最接近滷汁的一層油是可以保護滷水的，所以我們在清理殘渣的時候，把表面上的一層滷油保護好，然後把其他的油脂及殘渣部分清理掉即可。
④滷水在使用多次後，如果出現粘稠的情況，其實並不是壞掉了，可能是滷水在使用過程中慢慢蒸發，這個時候我們可以加入一些新熬製的高湯進去，另外的話可能是在使用過程中積累的油脂太多，這個時候就需要清理滷水了，具體做法是滷水燒開前，撇去滷水表面浮油，然後撇出血沫，再將滷水燒開，可放入一些豬血與清水混合物或者是其他動物血，慢慢倒進滷水中煮幾分鐘，豬血中富含蛋白質，它可以幫助吸附和凝固，所以可以幫助有效清除滷水中雜質。但是這頻繁使用，它不僅能清除雜質，可能多次會影響滷水的味道哦。
第二：關於香料方面技巧
說完滷水，我們在來看看製作滷水的核心香料，這也是製作滷菜最核心所在了，製作滷水，香料是比不可少的，而且除了八角等香料之外，還需要用到蔥薑蒜等新鮮香料的香味來烘托，所以在香料上面我們也要多學習一些能讓香料發揮最大效果的技巧
①我們在製作香料包之前，我們除了要細心的篩選香料之外，我們還需要把香料用清水浸泡，這個浸泡是有很大的作用，它既能減輕一些食材自帶的藥味，而且還能去除香料中的雜質，另外在製作香料包的時候，我們可以把一些體積比較大或者是單個的香料，拍開或者是拍成小段，然後再入包裝，這樣可以讓香料在使用的過程中，發揮更大的效果。
②針對鮮香料，根本不同的人會有不同的用法，有些朋友是直接把新鮮的香料放進滷水中煮，有的呢則是炸幹之後再用。在這裡我們簡單的說一下，製作滷水，鮮香料最好是先炸幹之後，然後把油和香料都放入滷水中，最好把炸好的鮮香料像香料一樣，用紗布包起來然後放入滷水中煮，這樣呢既防治鮮香料中的水分影響滷水質量，也能讓滷水更加的醇香。
③香料包和鮮香料包是需要定時更換的，這個可根據使用滷水的次數，如果頻繁使用，可以一天一更換，製法和開始製作滷水的時候一樣，如果使用次數不平凡的話，每次錄完之後可以把香料包撈出來，然後存放好再第二次使用後直接拿出來使用即可
第三：關於調味方面的技巧
①在製作滷味時，調味料是很講究的，並不是所有好用的調料都可以放，其實有很多調料是不能放的，比如醬油，放醬油的話滷出來的產品可能會發黑，另外味精也建議不放，味精的話久煮會有苦澀味，所以建議不要放為好。
②滷味製作講究的是色香味俱全，我們知道香是滷水中的醇香味，這種醇香味會隨著時間會越來越香，但味道的話卻不是，滷水在使用過幾次之後，我們要注意調味，比如滷水的鹹淡，在使用多次之後，要注意放鹽，保持滷水的味道。
在製作滷水的過程中，每一次都是實踐，每一次你都會發現新的東西，雖然方法步驟是固定的，但是做多了朋友們就會發現，每一次做都會不一樣哦，關於滷水，要想做好它我們需要懂的東西實在是太多了，今天呢有關滷水的技巧我們就介紹到這裡了，滷水製作這條路學習是永無止境的，喜歡滷水的朋友一定要常看常學習!
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