黑板上的盐

盐（slat）,这里通常指的是食盐，是一种调味剂，能产生人类能感知的咸味，常在烹饪和享用食物时用作调味。

常见的精制盐指的是一种含有97-99%的氯化钠的精制盐；还有未经提纯的粗盐；低钠盐指的是以氯化钾取代氯化钠，低钠高钾盐；加碘盐：加入了碘化钾以防止碘缺乏的碘盐等。

目前超市中常见的食用盐，按盐的来源分类，分为海盐、井盐、岩盐（矿盐）和竹盐等；按盐的添加物分类，主要分为精制盐、低钠盐、碘盐、硒盐、锌盐。

海水晒盐的场景

海盐-海洋的馈赠。对于海洋，我们总是既感恩又敬畏，而海盐就是海洋给人类的馈赠之一。海盐的原料就是海水，海水水分被蒸发以后所产出的就是海盐。

据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。即早在春秋时期的齐国管仲时期，劳动人民可以晒制海水得到海盐。

海盐结晶

市售海盐

海盐一般是片状的，像鱼鳞片。市售海盐的颗粒一般较大，价钱比一般的海盐贵很多。海盐口味偏重一点，矿物质含量较高。

井盐

古代采取井盐

市售井盐

井盐的历史，是古代超牛的“吸卤取盐”技术。所谓的“卤”即被封存在地下的水，但这水不是一般的淡水。据历史记载，今天的四川盆地在古代曾是一个咸水湖，后来气候变得炎热干燥，湖水越来越少，积存在盆地的低洼地带，被封存在地下，所说的湖水即“卤水”。四川自贡是井盐和天然气的主要产地。古代人民将地底下的卤水采出来之后再用天然气把盐煮出来。井盐除了采取天然的卤水可得，也可以通过对地下的岩盐进行注水取出后进行二次结晶得到。目前我做80%的盐都是井盐。

岩盐（矿盐

岩盐

岩盐属于大自然的馈赠，上图所示想石板一样的就是石盐，也称岩盐。古代海洋被太阳晒干了水分蒸发、沉积形成了海盐，再加上地壳运动、挤压，让地层的矿物质与海盐结合形成了岩盐，各种颜色的岩盐特别的漂亮，粉色、橘色、黄色、紫色、灰色、黑色和白色

市售岩盐

岩盐的矿物质含量较丰富，可以补充人体的微量元素。

在社会学中，食盐具有非常重要的社会意义。世界卫生组织建议，成年人每天应摄取少于2,000毫克的钠，相当于5克食盐。

古代社会一直实行“盐铁专营”的方式。公元前八世纪，春秋时期，管仲在齐国的经济改革中创立了食盐专卖，使盐利“百倍归于上”。随后从秦朝到汉朝初期，政府和私人都可以制造贩卖食盐。西汉的汉昭帝在始元六年（前81年）期间召开“盐铁会议”，辩论各分两派，一方要求废除食盐专卖，称为“贤良文学”派(地方推举的官员)，代表地方豪强的利益；另一方则主张维持专卖，以御史大夫桑弘羊为主，两派对盐铁专营、酒类专卖和平准均输等经济政策，展开辩论，桑弘羊的辩论获得上风故维持食盐专卖。其后桓宽编纂《盐铁论》一书，记录此盐铁会议。从此华夏的政权垄断食盐专卖，使其成为世界上最古老、也是第一个政府垄断食盐的国家。到了唐代中期，盐税收入占政府税收的一半。而盐税一直持续到20世纪都是政府重要的财政收入，譬如1913年袁世凯的北洋政府，曾以盐税、海关税等作抵押，向英、法、德、俄、日五国银行团借了“善后大借款”。中国要到2014年，才解除国家的专卖政策。

此外，在社会学统计方面，食盐是一种需求量极少且需求极其稳定的产品。通过对产盐区和盐产量销量的控制，可以比较准确估计出某个地区的人口数量，进行实行国家统治和维持社会稳定。