每年的農曆三月初三，農村很多地方都有吃地菜煮雞蛋的習俗，民間還流傳“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法，一般都是煮三個雞蛋，但是很多人還不知道是什麼原因，接下來筆者就給大家來聊聊。
吃地菜，有什麼功效呢？
- 1、地菜是一種野生植物，又稱薺菜，是營養價值與藥用價值都很高的食用野菜，在南方四季都有，但是在三月三採集薺菜藥用價值和營養價值最高，不管哪一種藥用植物都要講究採摘時間，不按時間來採集，藥效和營養價值也大打折扣。三月初的薺菜，開春之後，薺菜凝集了天地靈氣，嫩葉較多，藥用價值也是最豐富的時候，如果等待一段時間再採集，那麼藥用價值也慢慢下降了。
- 2、三月三吃薺菜煮蛋，還可以預防春季流行疾病，薺菜可以清潔胃腸道，還可以降低人體血液中膽固醇的含量，降低血糖，還有和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛等藥效功能。
- 3、薺菜是營養豐富的野菜，因薺菜諧音是“聚財”，有很好的寓意，於是頗受老百姓的喜愛，很多人會將新鮮的薺菜洗淨後加入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，既沾財氣和靈氣，又能防病健身，預防春季流行病。
吃薺菜煮蛋還有一個習俗由來
相傳三國時期，名醫華佗在城外採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就形成了風俗。以後逐漸傳開盛行起來了。
三月三薺菜煮雞蛋怎麼煮？
1、選新鮮的薺菜，新鮮的薺菜營養成分會更高，清香味也很濃，煮出來的雞蛋色澤非常好。
2、雞蛋煮熟以後不要立刻撈出來，讓將雞蛋殼敲碎後再浸泡一段時間，有條件的話可以前一天晚上煮好，浸泡到第二天早上在吃，這樣薺菜的清香味會更濃。
3、在煮雞蛋時千萬不要放食鹽，會大大降低薺菜的藥用價值，也可以在煮雞蛋時放入幾顆紅棗或紅糖，煮出來的雞蛋不僅有薺菜和紅棗的清香味，吃起來還甜甜的，大人和孩子都愛吃。
薺菜煮雞蛋在三月三已經成為了一種習俗，一直延續至今，農村的人每到這一天，都會煮些雞蛋吃，雖然薺菜煮雞蛋沒有民間說得那麼傳奇，但是營養價值還是蠻高的，適當食用對身體有很大好處。
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