浙江省寧波市鎮海區市場監管局日前接到市民投訴舉報稱，鎮海區的鎮海西門菜場和南街菜場有商戶出售的茄子經水浸泡後導致清水變色，懷疑茄子被色素浸泡過。該局執法人員第一時間聯繫了第三方檢測公司，對西門菜場和南街菜場的共3個攤位的茄子進行抽檢。
鎮海區檢測人員對茄子進行色素檢測
檢測人員將茄子按照表皮顏色分為紫茄子和黑茄子兩類，切成小段後靜至浸泡在純淨水中。20分鐘後，檢測人員發現其中一個燒杯中浸泡的紫茄段有細微色素滲出。而所取的3個黑茄子樣品，經淨化完全後的待測液均為無色。為鑑別紫茄子析出色素是天然色素還是人工合成色素，檢測人員通過提取，沉澱蛋白質，用聚酰胺粉吸附所有色素，經過4次不同酸性環境下的洗滌，將天然色素全部去除等方式製備出了待測液，發現只有花青素。
“花青素是一種廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。茄子在清洗時掉色，實際上是由於茄子含有花青素，在採收、運輸、清洗的過程中，一旦茄子細胞壁受到破壞，花青素就會滲出來，溶解率又和色素在茄子身上的附著力、浸泡的溫度、溶液的狀況都有關，所以清洗的水中會顯現出顏色。”檢測人員解釋道。
同時，為了驗證茄子被染色的可能性，檢測人員還用胭脂紅色素為茄子表面著色，但都以失敗告終。“人工合成著色劑沒有單獨的紫色系，紫色一般為紅色系和藍色系調製而成。而且，茄子表面比較光滑，要添加色素是比較困難的。”檢測人員說。
鎮海區市場監管局相關負責人第一時間將檢測結果反饋給投訴舉報的市民，並向其解釋了茄子掉色的原因:“給茄子染色沒有任何意義，不但不能提升零售單價，反而會增加成本。而且一經被發現，通過執法抽檢以後將被重罰，對經營者來說得不償失。所以，從理論上和實際操作上來看，茄子染色的情況基本不可能存在。”
鎮海區市場監管局提醒消費者，新鮮的茄子比較飽滿且顏色明亮，如果蒸煮後發現掉色，極大可能是茄子本身的色素因加熱後析出，只要切開茄子，裡面的顏色、味道沒變就可以放心食用。
(高佩靜)
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