因疫情封闭盖碗泡生普饼茶。有朋友说前几个看不懂今天说一下具体步骤吧。
第一 干看茶
从饼面看，观察饼面的条索，大致判断茶叶的等级。从饼面可以展现的内容，芽毫多不多，梗是怎样的状态，有没有杂物，然后，开始做各种推测。推测是什么地区的茶，推测是春茶还是夏茶。为什么说推测呢？因为这里做出的仅仅是猜想。只看干茶是无法确定茶叶好坏的，尤其是台地茶、荒野茶、大树茶甚至是古树茶。然后逐步验证想法。
如果拿着一饼茶，看着茶，没有任何感想，没有任何推测，那基本上对普洱茶还在一无所知。这个是对原料级别的推测。另外，从整体饼形来看，可以看出加工的水平。有人只要看到压制较紧的，立刻给予较高评价。看到饼型松散的，就开始批评也是不对的，现在压的紧的往往是机械压制，手工压制往往比较松。实际上凡事都有个度，如果饼压制很紧，首先是后期转化很慢，再者就是不易撬开易碎。转化受环境影响太复杂了这里先不谈了。
还有就是干燥的问题。饼压制得紧，则意味着中心部分，不易干燥，必须通过烘干的方式。烘干的火候很难控制，通常采取，宁肯稍过，也不能受潮。如果内部没干透，中心发霉，后果不堪设想。所以松紧适度，利于陈化，利于干燥。
第二分解茶
把饼茶分开，看面茶、里茶、底茶有何不同，大致判断各种等级茶的比例。然后判别香气、汤色、滋味、叶底。
香气，茶一泡，在叶底温度在50度左右闻，茶汤放置3分钟左右闻，冬天时间可以在2分钟。如果在很高温度闻，烫鼻子，啥味也没有鼻孔差点熟了，如果温度过低，则香气沉闷，杂味较难分辨出来。闻香时间，应该在2-3秒，一口气闻完，不要闻很长时间，更不要换气闻。
香气闻完，看汤色，要快，主要看出汤那一瞬间。因为随着温度下降，汤色会变化，颜色通常会变深。某些茶随着水温的下降，还会出现浑浊状态，俗话说的冷后混。这是因为在高温下溶解的物质，冷后产生胶凝或沉淀。这是一个正常现象，不代表品质。有人把冷后浑成为优质茶的一个特征，因为溶解得越多，冷后越浑。其实冷后浑主要是评价红茶，生普冷后浑嘛，姑且听之呵呵一下就好。
第三 滋味
关于滋味的判别，要注意两个标准，温度和茶汤量。茶汤温度在35-45度是适宜的。高了烫舌头，导致判断失误，低于35度，反应较为迟钝。而茶汤量，这个很关键，太多和太少都会导致错误的评价。入口茶汤一小12。太多，无法分辨，太少，口里空，较难辨别。通过看这样的细节，看这个人在评价茶时，入口茶汤多少，某种程度上也可以看出此人喝茶的水平。
第四 看叶底
看叶底的时候，太多人容易犯一个错误，即把节间距离较长的茶，误认为夏茶，或者认为是粗老。某些肥壮的茶，经常被误认为是雨水茶。实际上，这个跟当地的采摘习惯很有关系。易武采摘叶梗较长，包括冰岛、勐库地区的古树茶，因为持嫩性较强，某种春茶甚如果不是实际了解当地的采摘习惯，也不好判别。
第五喝茶主要是看每个人对茶的理解，抓一把一丢泡着也挺好的。我是天吼以后有再说茶韵。希望大家喜欢茶爱茶，喝出健康。
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