做麻婆豆腐，誰說誰有理，大廚教你正確做法
俗話說得好“民以食為天”，健康的食物更受到人們的喜愛。中國是有名的美食國，每個地方都有自己的特色菜。例如北京烤鴨、長沙臭豆腐、重慶火鍋、廈門海蠣煎等等，還有許多美食更是讚不絕口！
今天小編要給大家介紹的是四川麻婆豆腐，它是四川的傳統名菜之一，屬於川菜。麻婆豆腐歷史久遠一直追溯到清朝同治元年，在成都萬福橋邊有一間小飯店，是由一位面上微麻的女老闆經營，人稱“陳麻婆”。陳氏對烹飪豆腐有一套獨特的烹飪技術，其烹出的豆腐色香味俱全，深得人們的喜愛，則被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的做法有多品種，小編在這裡為其介紹一種。所需主要原料有：
牛肉臊子100克，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根，大蒜1個，老薑5片，辣椒粉5克，川花椒粉5克，豆瓣醬5克，花生油50克，鹽、澱粉、老抽少許。
做法步驟：
【步驟一】
先準備好一塊新鮮的豆腐，將豆腐切成大小形狀相同的小正方塊以作備用。
【步驟二】
準備好2根新鮮蒜苗，將蒜苗切成1釐米長當做備用，然後在準備5克辣椒粉、5克花椒粉。把蒜和姜切成小粒，再準備5克豆瓣醬。
【步驟三】
煮上一鍋熱水，將豆腐加鹽煮一下，煮好的豆腐塊放置備用。再取100克牛肉餡，也可以用豬肉餡代替，熱油鍋下蒜，姜，豆瓣醬炒香後加入牛肉餡炒香。
【步驟四】
之後加入豆腐塊、辣椒粉、加50毫升水煮開，加入蒜苗炒香，留下一點裝飾用。
【步驟五】
將幹澱粉，老抽加水調成芡汁，待幾秒之後起鍋，加入川花椒粉，待幾秒起鍋裝盤，放幾片蒜苗裝飾一下就可。
1. 豆腐切塊以後用鹽水焯水，能夠有效去除豆腐的澀味，提高豆腐的使用口感。
2. 肉末在炒前最好先用料酒、食用鹽醃漬20分鐘，口感會更佳。
3. 花椒先用鍋炒香，碾碎，趁熱撒在豆腐上，可以提升香辣麻辣的口感。
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