很多人觉得摆摊卖卤菜丢脸，所以喜欢自己组一个好一点的门面，装修好一点，品种弄全点，开业活动搞得有声有色，结果没几天生意就淡下来了。
现捞分店
什么原因呢呢？技术不过关，经营能力有问题，味道不稳定，选址有问题。
所以建议新手可以先“摆摊”。
并不是说所有人创业时都应该先摆摊，那些做过餐饮的人，有一定能力的人当然可以一开始就租铺子做卤菜。
门店选址
但对于一些生疏的朋友，没有把握的新手，建议还是先摆几天摊。
结合十多年的卤菜经营经验，我认为至少有3个好处：
01 首先，避免选址失误
门店选址失误，起码亏七八万，或者更多。如果是“餐车”，生意不好就换个地方就是，市场在哪，你就在哪。失败了再来一次，损失也就千把块钱。给自己一次重生的机会，善待自己。
钵钵鸡
02 摆摊能马上启动，因为投入少
找一个合适的铺子，何其难。选址看缘分不是看钱多，急不得。门店资金最少几万，一旦错了，就亏进去。但是餐车只需几千块，运营得好，生意不比门店差。说干就干，无太多牵挂。
酱辣卤
03 可以先“练手”
没有找到铺面之前，就不要闲着。边找边摆摊，摆摊过程中多听顾客意见，提升自己的味道，提高自己的品控能力。把进货渠道都给稳定下来，等铺面找到了，你的味道也成熟了，万事俱备。
泡脚凤爪
以上就是给卤菜新手的建议，希望大家领会里面的意思，辩证思考，不可绝对。
我们在成都，文章图片均为门店菜品。有问题可以私信，或者点我头像看我的卤菜知识视频，让你少走弯路。
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