在贵州，提起遵义的豆花面，遵义人是家喻户晓，这个起源清朝末年的民间小吃，如今已遍布大街小巷。豆花面，顾名思义，由豆花和面条组成。乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香……或“过桥”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定会让你食欲大开。一碗普普通通的豆花面，见证了遵义的历史和文化。细嫩的豆花，面条浸在面汤之中，吃上一口，柔软滑爽，辣香味浓，淡淡的豆香味在口中久久不散。
豆花面是贵州省遵义市的一种特色小吃，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸浆点的豆花，既没有石膏或卤水的苦涩味，又会比一般豆腐细嫩软绵，回味里还带有一丝独特的豆香。豆花面，豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。
豆花面上桌之时，呈于食客面前，乳白豆浆煮黄金面条，绵软豆花如白云缥缈，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，缀以绿色鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味、形无不佳，而口感之妙，食者无不称奇叫绝。遵义豆花面用的面是一种机制的碱水面，制作的时候需要加入灰面、碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，而且吃起特别有嚼劲。又因为这种面比我们常见的韭菜叶子宽并且够，但又比一般的宽面窄一半，所以我们都叫它“宽刀面”。
薄而透的碱水面，用豆浆来煮，配绵软的豆腐，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，再搭配绿色鱼香菜，一份豆花面里，黄、白、红、绿搭配，可谓色、香、味俱全。豆花面味道的好坏，关键在肉臊子。肉臊子是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼香菜等香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉臊子就可以领略到无穷的风味。
如今，走在遵义的大街小巷，到处都能看到豆花面馆，豆花面的招牌随处可见，已经成为大家早餐首选。其实，随着人们对美味的追求，豆花面味道的每一次变革，都是人们勤劳和智慧的结晶。让其获得生机和活力，变成活态传承，正是对传统的继承和升华，也是一种最好的保护方式。贵州一碗普普通通的豆花面，让人念念不忘！小伙伴们，贵州遵义有一种特色小吃，叫做“豆花面”，柔软滑爽，辣香味浓，你吃过吗？
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