時下，追求健美瘦身的年輕人，常把水果千作為零食、加餐的選擇之一。大家認為水果乾不僅味道好，富含營養素，而且熱量低。還有一些人會把果脯、蜜錢、水果脆片等當作新鮮水果的替代品，用以補充營養一認為果 脯、蜜錢的原料都是水果，吃這個和吃新鮮水果一樣，而且更方便。但事實真的是這樣嗎？
不同水果製品的製作工藝與營養價值
雖然水果乾、果脯、蜜錢、水果脆片同為水果製品，但它們在製作工藝和營養成分上各不相同。
水果乾：是水果經過風乾、真空冷凍乾燥、曬乾或紅外微波烤乾製成的食品。在整個制 做的過程中，既不加糖，也不加鹽，不添加任何香精色素和防腐劑。所以，水果乾屬於天然食品。
1. 風乾製作的果乾，水果中的糖分、蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維、抗氧化成分和一些不怕熱的維生素會被濃縮，只 有維生素 C、維生素 B1 這種比較“矯情”的營養素會有所損失。
2. 以真空冷凍乾燥方式製作的水果乾， 由於不需要加熱，且氧化作用少，因而可以保存絕大部分的維生素。
3. 水果通過曬於製成果乾，因為會接觸空氣和陽光，維生素 C 損失很大。
4.紅外微波乾燥法制作的水果乾，由於製作過程用時短，水果可以從內到外得到加熱，受熱更加均勻，品質較好。
果脯：是新鮮水果經過加工、熱燙，用糖或蜂蜜醃製後，烘乾並整理包裝製成的食品。由於大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果當中，替代了水果中原有的水分，因而令果脯變得鮮亮透明。
糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ，則無需再添防腐劑。因為當糖液的濃度達到 60% ~ 65%,微生物細胞會產生很大的滲透壓力，使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水狀態，活性受到抑制。因此，果脯即使不經密封也不容易變質。此外，果脯製作過程中，水果一直處於高溫環境，許多成分被破壞，營養有所損失。
果脯種類繁多，市面常見果脯有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖漬山榷、蜜棗等。雖然名稱各有不同，但它們的含糖量都極高。
蜜錢：較之果脯製作工藝更復雜，除加糖外，還要加鹽以及其他風味的配料。一些商家為了降低成本，提高風味，往往會在蜜錢中添加多種甜味劑以減少白糖用量，甚至還會使用增香劑和水果香精一因減少了糖的用量，而甜味劑又沒有防腐的作用，故通常還需要向蜜錢加入一些防腐劑。
因此，蜜錢的營養價值更低，而且鹽含量往往較高。
當然，蜜錢並非一無可取。它口感兼具酸甜鹹，風味濃郁。對於部分人來說，蜜錢有生津止渴、增進食慾的效果。食慾不振的人在飯前飯後吃一些用山梢、橘皮之類做成的蜜伐，有助消化。
水果脆片：如香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等，大多是經真空油炸製成。
水果脆片顏 色誘人，口感酥脆，但脂肪含量和能量較高。水果乾的脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果 脆片 的脂 肪含量卻 高 達 10 % ~ 20%。不過，和普通的油炸食品相比，真空油炸溫度於 100°c , 且氧氣分壓非常低，一定程度上能夠避免脂肪過度氧化和致癌物的形成，所以 水果脆片相對而言是比較安全的油炸食品。
食用推薦：水果乾（以凍幹為最優）
從以上製作工藝的差別可以看出，在不同的水果製品中，營養價值最高的是水果乾。自然乾燥方法制成的水果乾，水分含量通常在 15% ~ 32% 之間，而冷凍乾燥製成的水果乾水分含量在 8%以下。 水分含量的降低， 使水果乾中的營養物質得到高度濃縮。
水果乾富含膳食纖維和礦物質，特別是鉀含量極為豐富。和糧食類食物相比，水果乾可以提供較多的鐵元素。因為有機酸的存在，水果乾中鐵的人體吸收利用率高於穀類和豆類。從抗氧化方面講，黃色類水果乾如杏千、柿餅和橘餅可保存大部分的類胡蘿蔔素；而紫色、黑色的水果乾可保留較多花青素和其他多酚類成分，如桑棋幹、提子千和藍苺乾等。從膳食營養的角度來講，把無添加的天然水果乾當作零食，遠遠好千高脂高糖的餅乾蛋糕。但需要您留意的是，目前市場上有些商家為了給基礎口感較酸的水果乾製品豐富口感，加有白砂糖等添加劑，請您購買時注意查看配料表。
水果乾雖然相對比較健康，但也不能多吃。相較於新鮮水果,果乾會損失一部分維生素等營養成分。《中國居民膳食指南》推薦 ，成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鮮水果。如果偶爾用水果乾替代新鮮水果，每天食用量儘量不要超過 3 0 克 。
溫馨提示：一般的凍乾的水果乾均在30g左右/袋，記得好吃不要貪多喲！
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