2020年4月8号零点，离汉离鄂通道终于解除了管控措施，沉寂了2个月的湖北也开始有了一丝生气。
离汉通道的开启不仅意味着疫情的控制已经取得了阶段性的胜利，也意味着伴随着大量的人口流动，各行各业正式进行了快车道，餐饮行业自然不也例外。
而稳坐餐饮行业头把交椅的海底捞随着复工潮的来临最近开始了堂食接客，就拿我居住附近的海底捞来说，门口依然是大排长队，预计吃上起码得两个小时。果然，有关专家预测的还是很对的，疫情压低了群众的消费欲望，随着管制的逐步放开，报复性消费立马就会紧随而至，看这海底捞排队的架势，顾客的消费欲望确实不容小觑。
但是顾客在经过漫长的几个小时排队叫号后，看到菜单却傻眼了，吃个火锅人均消费竟然高达220+，毛血旺半份16涨到了23元，半份土豆片13元，自助小料也从8元涨到了10元一份，连一碗大米饭现在都涨到了7块钱一碗。
真是，报复性消费还没正式开始，我们消费者要被海底捞先报复了。
虽然说疫情对餐饮行业的影响非常大，各种食材都有了不小幅度的增长，但是请记住疫情也影响了大多数人的收入，很多人拿底薪甚至待业在家，更有甚者公司直接原地解散了，最近更有企业曝出歧视湖北员工。餐饮企业不好过，我们普通人也不好过啊。
其实，早在疫情刚刚到来之际，就有部分营销号鼓吹报复性消费，但是谁也没想到疫情整整持续了3个月之久，并且现在已经蔓延到了全世界，自然而然，报复性消费也就遥遥无期，不过这一波营销号鼓吹的报复性消费重点鼓吹的就是餐饮等快消品，比如火锅，奶茶，小龙虾才是你的本命之类的，当然他们的目的也很清楚就是把你的钱变成他的钱。
所以，海底捞的这波涨价也就不难理解了。事实上，海底捞这些头部餐饮品牌想涨价已经很久了，而疫情正好给了他一波机会，毕竟作为正常餐饮企业，每一次涨价都伴随着风险，因为贵了顾客会选择别家，消费者的大量流失是每一家餐饮企业都不想见到的。尤其像海底捞这样的餐饮企业，本身品牌溢价就比较严重，之前还能以人性化的服务来掩盖价格高的事实，但是现在涨幅如此之高，它凭的又是什么呢？
因为在疫情期间，很多中小餐饮企业都损失惨重，倒闭的不计其数。而现在新人短时间内还无法入场，此时不收割涨一波，以后还怎么调价呢？
而且疫情期间海底捞损失惨重，据中信建投研报，海底捞 2020 年营收带来损失约为50.4 亿元，归母净利润损失约为5.8 亿元。
而从海底捞2019年财报来看，其营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成。
其中，门店收入占到总收入的96.3%，金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元，增长了55.2%。
从以上数据来看，海底捞的损失确实不小，但是这和其往年的营收相比，其实并没有婉转的余地，也不至于涨价恢复元气吧。
作为一个上市企业，海底捞拥有众多门店，而且其的品牌知名度在火锅行业独树一帜，所以即拥有口碑又拥有知名度的海底捞竟然还怕复工后营收不足大幅涨价，这不是把顾客往外推吗？毕竟火锅行业又不是只有海底捞一家，餐饮归根结底还是要回归到四个字：好不好吃。
诚然，现在海底捞的服务在行业里属于领先地位，但是现在已经不是过去了，很多餐饮品牌也愈发重视到了顾客的用餐环境，所以海底捞的服务只能成为它的加分点，而不是它的制胜点。总而言之，海底捞此次的大幅度涨价，短期看来并不能取得正面的反馈，可以说他这是在自找危机。
著名品牌传播与危机处理专家曹保印表示，比海底捞好吃比它便宜的火锅店不知凡几，为什么要选择贵还涨价的海底捞呢？一般来说，餐饮企业，房租成本都占据相当大的比重，但是海底捞其实在房租上面的支出占营收的比重并不大，它支出的主要部分还是在原材料和人工 ，因为海底捞在想成品牌知名度后，议价能力自然大大提升，更有很多商家旺铺为了引进海底捞而大幅度降价，毕竟海底捞带来的人气是一般餐饮企业不具备的。
他指出，海底捞这次能让食客吃完就讨论涨价，说明这次涨价的变化是明显的，这意味着海底捞反复宣传的服务，已经用完了溢价的空间，而这带来的效果也很明显，顾客的用餐频率会大幅减少。而且疫情局势刚刚趋于缓和的阶段，这一段时间去的人多为海底捞的常客，毕竟一开业就去照顾生意，迫不及待就去消费，除了喜欢吃海底捞的人群还有谁。所以海底捞这次涨价很明显是常规的平台杀熟，而受影响最严重的就是经常吃海底捞的人群。而就社会餐饮来说，疫情对品牌效益好的头部餐饮影响正在变小，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权不过当涨价超过了消费者的心理预期，这一切都不会具有说服力，相反，更多的中小型企业因为招揽顾客进行的促销活动反而会吸引大量消费者。
不难看出，海底捞的这次涨价确实过分了，因为定价超过顾客的价格感知，那无异于杀鸡取卵。
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