哈嘍朋友們你們好，我是翠姨。首先我們來看一下，豬肝都有哪些營養價值豬肝是哺乳動物的肝臟，在具有較強的排毒作用，富含頭髮營養。從營養角度看，豬肝是理想的補鐵食品。從中醫角度看，豬肝能養肝、養血、養眼，特別適合血虛黃、夜盲、紅眼、水腫、腳氣病患者。豬肝的主要功能是補血、護眼、解眼燥、提高人體抵抗力、抗衰老。
炒豬肝時一定要先進行醃製，豬肝經過醃製加工後，不僅有利於烹飪的需要，而且能使原材料去除異味，改善質地，增加美味，改變口味，使醃製後的原材料變得“涼”、“滑”、“松”、“香”、“嫩”，更加好吃。當然也要焯一下水，它是烹調豬肝過程中不可缺少的一道工序。那麼炒豬肝第一步，到底是先焯水呢，還是先醃製呢？答案自然是先醃製。
豬肝醃製前，最好在水中浸泡1小時左右，這樣豬肝中的血水就可以被浸泡出來，之後再漂洗，或浸泡幾次。然後切成塊，放入碗中，加入鹽、酒和澱粉，用手抓勻，醃10分鐘，達到二次除腥的效果，使豬肝更加鮮美可口。加入胡椒粉、料酒、玉米澱粉拌勻。醃10分鐘。這一步是絕對必要的，因為這是使豬肝嫩滑的關鍵。
接下來將豬肝放在水中燙一下，熱燙時間要控制好。豬肝不宜太老、太粉，但不宜太嫩，否則，會滲出鮮血，影響味覺和食慾。具體步驟如下：把冷水放進鍋裡燒開，一定要等水燒開後再放入豬肝，然後兩加入少量白醋，保持豬肝嫩滑。等到豬肝變色後，立即取出，用冷水沖洗冷卻。這樣可以使豬肝更細膩，味道更好。
開始準備醬汁：放鹽、料酒、醬油、蠔油、糖、玉米澱粉、雞精，兩碗清水做成醬汁，起鍋燒油，加入洋蔥、姜、蒜炒，放入自己喜歡的配菜，炒至碎，倒入醬汁炒至濃稠，放入豬肝，翻炒均勻，就可以出鍋了。
用這種方法制作的豬肝嫩滑爽口，適合所有年齡段。但是翠姨溫馨提示，豬肝雖好，但不要多吃哦，其中含有較多的膽固醇，食用過量容易增加患心血管疾病的風險。好了，以上就是今天的內容了，你學會了嗎？關注翠姨，每天給你做一道家常菜。
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