都說螃蟹肥美，清蒸剔出蟹黃蟹肉，調五花肉泥，加水加蔥姜一個方向的玩命攪拌，就是一份絕佳的蟹黃肉餡。有它就可以做成各式的蟹菜，比如蟹肉餛飩，蟹肉蒸餃，蟹黃獅子頭。這個蟹黃酥還是自己剔比較放心，也划算。
菜場選飽滿的小母蟹和公蟹，清蒸後等溫度降下來，自己動手剔，大肉踢出，小肉自己隨手吃了，不怕說不衛生哦。一碗蟹黃踢出來了，別說自己有多高興了。不多說看看下面這款蟹黃酥的製作方法。
蟹黃100克、肉泥200克、水、蔥、姜、料酒、糖、蠔油、鹽、蝦米、胡椒粉
蟹黃餡的做法：
1、蔥姜洗淨，切片後斬成末。
2、蔥姜爆油鍋。
3、放進蟹黃和蟹肉炒幹水分，煸出蟹油，盛出。
4、炒好的蟹黃蟹肉和肉泥放一起，放蔥薑末，料酒、糖、蠔油、鹽、蝦米、胡椒粉、用筷子攪拌均勻，不斷加水稀釋，攪拌上勁。放保鮮盒冷藏。
油皮：中粉200克 豬油60克 水90克 糖10克
油酥：低粉200克 豬油100克
點綴：黑芝麻
時間：180度40分鐘。
蟹黃酥的做法：
1、油皮材料倒進麵包機攪拌。
2、油酥材料攪拌均勻，分成20克一個的小球，靜置10分鐘。
3、一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推勻，包成小球。
4、取一份擀成長舌片，捲起，靜置15分鐘。
5、再次擀成長舌片，捲起，靜置15分鐘。
6、取一份麵糰，壓平，包肉餡，捏緊封口。
7、刷蛋液，撒黑芝麻，進烤箱烤40分鐘。
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