中國商報/中國商網（記者 賀陽）4月16日，中國飯店協會發布了《新冠疫情下3月中國餐飲業生存現狀報告》。報告指出，隨著多重壓力來襲，餐飲企業復工復產舉步維艱。在過去的3月份裡，20%餐企關閉20%以上門店、裁員20%以上，行業或面臨法律訴訟集中期。
本次調研中，雖然餐飲行業復工復產率大幅提升，達到了77.84%。值得注意的是，餐企的營業額回升仍然有限，超九成企業營業額同比下降了50%以上。
即便客流市場出現小幅回暖跡象，但是客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然佔比高達94.61%，客流量恢復到去年同期50%-80%水平的餐企佔比僅為4.90%，客流量恢復到去年同期80%以上水平的餐企佔比僅為0.49%。
不僅客流量回升難，各大餐企的客單價（平均交易金額）同樣較低。97.55%的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加。客單價下降60%以上的餐企佔比達31.86%，比2月底下降了38.14個百分點。
據瞭解，目前，餐企復工過程中面臨多重壓力，其中營收大幅減少（佔比90.69%）、人力成本壓力（佔比80.88%）以及門店租金壓力（佔比77.45%）位居前三，緊隨其後的是供應商應付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺服務費。
隨著復工到崗人數的增加，餐飲企業的人力成本壓力也在快速加大。
中國商報記者瞭解到，目前部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門店關閉涉及裁員以及不同區域之間員工調動問題，從而引發勞動合同糾紛甚至是訴訟事件。
據企查查監控顯示，過去兩個月裡，北京麻辣誘惑食品有限公司頻繁拖欠供應商款項，並陷入各類勞動合同糾紛中，其法定代表人周亮也被列入限制高消費名單。
據中國飯店協會調研顯示，9.8%的餐企表示面臨訴訟問題。此外，38.76%的企業被迫面臨部分裁員或解散員工問題，36.28%的餐企已經關閉部分或者全部門店。
整體來看，目前餐飲行業仍然處於復工不復市階段，餐企將進入“融冰期”。窘境之下，70.59%的樣本餐企表示企業最困難的時間或為今年的4月至5月。
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