時間過得好快，馬上就要過年了，最近大家都開始買年貨了吧，就這“買！買！買！”的架勢看著非常有“年味”，一片熱鬧非凡，全家齊上陣，到處買年貨，遇到限購的東西，就顯出了人多的優勢，昨天超市排骨搞“特價”，新鮮排骨只要20元一斤，但一人限購2斤，全家齊上陣一下買了10斤，過年排骨夠吃了。年夜飯，我家必做的菜就是排骨，比肉和魚都受歡迎。做排骨需要焯水嗎？大廚教你怎麼做，不看排骨就浪費了！
排骨就是豬肋骨，上面帶著不少肉，營養多味道好，含有蛋白質和維生素、礦物質，還有骨膠原、骨黏蛋白、磷酸鈣等營養物質，孩子和老人經常吃可以獲取鈣質，多吃排骨能夠滋陰壯陽，益精補血等作用。排骨營養多，吃法也多，在北方人們喜歡燒著吃，做成紅燒排骨或糖醋排骨，而在南方人們就會用排骨燉湯喝。燉排骨湯，先焯水還是直接燉？如果要焯水是冷水下鍋還是開水下鍋？看來燉排骨湯並不簡單，有很多技巧的。
很多人都在家做過排骨，無論是紅燒還是燉湯，排骨都是要焯水的，不過有些焯過水的排骨口感又老又柴，還有一股腥味，非常難吃。大廚伯伯告訴我，主要原因就是用錯了“水”。排骨或炒或燉，第一個關鍵步驟就是焯水，假如沒做這一步，就會浪費一鍋排骨，決定了菜品的好壞。焯水是很多食材處理的第一步，不同的食材焯水的方法不同，目的也不同，如果肉類用了蔬菜的焯水方法，肯定達不到預期的效果。
蔬菜比如菠菜焯水是為了去除草酸，而排骨焯水是為了去除肉中的血水和雜質，從而有效地除去排骨的腥味，然後再烹飪，做出來的菜才會更鮮香美味，還乾淨。排骨有很多種做法，而處理排骨的方式也不同，做蒸排骨或煎排骨等菜，排骨焯水後口感就會又老又柴，不好吃。因此做蒜香排骨時，排骨別焯水，而是準備一盆水，加一勺和一勺料酒，把排骨放水裡浸泡至少半小時，排骨切口最好朝上，防止骨頭裡的營養物質流出來。
通過鹽水浸泡後，排骨裡的血水和雜質就泡出來了，沒有腥味也更乾淨。把排骨撈出沖洗乾淨然後醃製，醃製是為了進一步去腥並且入味。排骨加料酒、食鹽、蔥姜等調料，醃製半小時，切口還是朝上，防止營養流失。醃製好的排骨，沒有一點腥味，而且非常入味，然後就可以下鍋煎了。而紅燒排骨、燉排骨湯又和煎排骨不同，這幾種做法必須焯水，排骨才不會發硬，吃起來更加軟爛，不焯水的結果就是咬不動。
很多人嫌麻煩，都是用熱水或開水下鍋，給排骨焯水，這是錯誤做法！熱水或開水會讓排骨不均勻受熱，外面熟了裡面還是生的，這樣血水就無法出來，焯水等於沒焯，還是有很大的腥味。而且熱水下鍋會導致排骨的營養流失，肉質也變得又老又柴，所以熱水或開水下鍋都不對！看看大廚們的做法吧，倒一鍋清水，把排骨冷水下鍋，開大火開始焯水，水和排骨一同受熱，能夠輕鬆煮出肉和骨頭裡的血水，營養也不流失，焯水後排骨鮮香軟嫩沒腥味。
焯水後的排骨就可以紅燒或燉湯了，大廚的做法都非常實用，能有效去除腥味，讓在家烹飪好吃的排骨變得容易。焯水可以去除腥味，但並不是所有做法都適合焯水，如果做煎排骨或蒸排骨就不能焯水，口感會變硬，用淡鹽水浸泡就行了，也能去除血水和雜質。在燒排骨或燉排骨時就必須焯水，還要冷水下鍋焯水，這樣排骨沒腥味，口感也好。有一點要注意，凍排骨不能直接下鍋焯水，必須先解凍，然後和新鮮排骨的焯水方法一樣。
肉類焯水，主要目的就是為了去腥，煮出血水和雜質，讓肉更乾淨，口感更軟爛，排骨要不要焯水也要根據實際情況來判斷，現在大家明白了吧！首先確定自己要用什麼做法，然後再確定是浸泡還是焯水，弄錯了方法就會很難吃，會浪費掉一鍋排骨。過年了，排骨一定少不了，塊來學學方法吧。
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