把整隻鴨子裝進壇裡，不加一滴水，放置5年！鴨子這樣的製作方法大家有沒有聽過呢？我想很多人根本都沒聽過吧，甚至覺得這樣的料理根本不存在，或者就是“黑暗料理”。剛開始聽到這道料理，我原本也以為是一道不靠譜的料理，不過直到看了風味人間第七集《萬家燈火》後，我才正真的對這道料理有所瞭解。在這期風味人間《萬家燈火》中，這道“醃鴨子”還成了主角，下面一起來看看這是什麼樣一道菜吧。
醃魚、醃菜大家肯定都很熟悉，不過對於醃鴨子，大家肯定從未聽過。正是因為大家的不瞭解，所以也造成了很多誤會，因此有些會把這種醃鴨子認為不靠譜的料理。把鴨子放進罈子裡5年，真的不會壞嗎？起初我也有像大家一樣的疑惑。
其實這種醃鴨子是我們的叫法，在當地，人們都管叫它做酸鴨子。為什麼叫酸鴨子呢？其實名字的由來就是因為這種鴨子的味道，這種鴨子經過長時間的發酵醃製後，肉已經帶有酸香味。有點像醃酸魚那樣，所以當地人就直接把它稱作酸鴨子了。
酸鴨子其實並不是近代發明的料理，而是古人智慧的產物。在古時，人們沒有冰箱冰櫃，根本無法保存新鮮食材。食物如果不及時吃掉，那就會腐壞掉。為了更好的儲存食物，古人發明了醃製保存食物的方法。經過醃製過後的食物保存期大大增加，解決了古人無法保存食材的這一難題。
古人原本只是為了儲存食物才把食物醃製起來，但在醃製的過程中卻發現了意外的驚喜，古人發現醃製過後的食材產生了一種獨特的風味。這種風味是新鮮食材所沒有的，因此即使到了現在保鮮變的非常容易的時候，人們還是會繼續醃製各種食物。
今天講的酸鴨子，就是一種別具風味的美食。這種酸鴨子的做法繁瑣複雜，給大家簡單介紹下做法吧。要做酸鴨子，首先要將鴨子宰殺乾淨，然後把整隻鴨子放到火上燻。直到把鴨肉中的水分全部蒸發掉，再把鴨子抹上鹽，肚裡包滿熟的糯米飯。然後就可以塞入壇中進行醃製了，醃製時間越長，鴨肉就越香。
圖片上就是醃製5年的酸鴨子，看到成品後我服了，醃製了5年的鴨子早已脫胎換骨。鴨肉已經晶瑩剔透，綿香濃厚，似火腿的質感。事實告訴我們，醃製5年的鴨子不僅不是“黑暗料理”，還是一道不可多得的美食。
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