息烽阳朗辣子鸡有近四十年历史，先后荣获“大众喜爱的小吃”、“贵州省名菜”等荣誉称号，并与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等贵州美食齐名。可能大家不知道，知名的辣椒酱老干妈的配方和口味风格就是取自于息烽辣子鸡哦！
来源/贵州旅游报道
因贵州气候条件与地理环境，使得生长出的辣椒无论是在味道，还是种类上，都各式各样，如朝天椒，团籽椒等，产出的辣椒更是制作成五花八门的辣椒成品。
今天小编就来说一道以辣椒为辅料炒制的餐桌小菜，辣子鸡！
辣子鸡，全国各地都有，为何偏偏就贵州的息烽阳朗辣子鸡，短短数年一跃而成为风靡黔中、影响远播川渝滇湘的名吃？
阳朗不是人名，是个地名，位于距贵阳76公里处，坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁，整个阳朗片区，家家户户都会做辣子鸡，因此拥有地方独特风味的阳朗辣子鸡，受到路过和附近游玩朋友的喜爱，从而慢慢广为人知。
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一锅集香、辣、麻、糯、亮红、粝骨的阳朗辣子鸡，炒制工艺跟食材的选择尤为重要。
辣椒！
阳朗辣子鸡的灵魂配料！
炒制辣子鸡肯定少不了糍粑辣椒，阳朗辣子鸡一般选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒，或是以优质“朝天辣”与大辣椒互相搭配，冲洗浸泡到发软，投入擂钵加入适量的姜、蒜一起舂捣。
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待其辣椒与姜蒜完美融合，变得又糯又黏，再将捣好的辣椒放入息烽乡土榨制的菜油中煎炒，直到辣椒颜色变深、香味浓郁，红油鲜亮，闻着味道让人垂涎欲滴，制作辣子鸡的糍粑辣椒才算完成。
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土鸡！
阳朗辣子鸡的口感主材！
大家都知道鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低，有增强体力，强壮身体的作用，而阳朗辣子鸡采用山林散养的大公鸡，无饲料放养于山林中，捕食林中纯天然的杂粮草虫，喂养出来的鸡相比市面上人工养殖鸡来说更加安全，肉质也更加紧致、细腻，有嚼劲。
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炒制！
阳朗辣子鸡的终极秘宝！
宰杀、清洗、爆、焖、炒是制作辣子鸡不可缺少的步骤，而阳朗辣子鸡特有的糯香味就是在焖、炒这两步骤上与一般辣子鸡做法不同。
将土鸡宰杀去脏清洗，清水码芡后放入烧制的菜油中过油，旋即捞起放入高压锅中，根据鸡的老嫩在不加水的情况下焖5—10分钟；在不放酱油的情况下，佐以豆瓣酱、姜、葱、盐等，把焖好的鸡肉鸡杂和制好的滋粑辣椒放入铁锅中翻炒，炒熟后就可以起锅了。
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起锅后的鸡肉，色泽金黄、油光碧亮，让人看了满口生津，一口下去，鸡肉跟骨头瞬间脱离，糍粑辣椒的香辣味跟软糯嫩弹的鸡肉在口中翻滚，比直接放入铁锅内炒出的更胜一筹，搭配米饭，面条，或者再煮火锅....诱惑的让人根本停不下筷子。
看到这里，大家是不是都在直咽口水，觉得跟平常吃的辣子鸡做法跟味道很不一样，想亲自尝一尝？那小编在这里就欢迎大家到阳朗，吃最地道的息烽阳朗辣子鸡！
下期小编将带大家去到“三天不吃酸，走路打捞蹿”的黔东南自治州，品尝一下麻江县酸汤鱼。
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