導語：隨著人們生活水平的日益提高，海鮮可以說是人們飯桌上必不可少的美味佳餚，越來越受人們的歡迎，這也是因為海鮮確實營養豐富，美味新鮮，誰能不愛呢？今天阿武打算用海水蝦這個食材教大家做一道酒店裡比較熱賣的菜——“金紅蝦寶球”。
菜品【特點】：色澤金紅，形似元寶，酸甜爽口，外酥裡嫩。
這道菜我選用的原料是海白蝦，因為海白蝦的大小和肉質口感上都比較符合做這道菜的條件，做出來的成品特別完美。
海白蝦
【所需原料】：海白蝦400克（約20個左右），元寶蝦汁200克，色拉油800克（實際消耗約50克）。
▲元寶蝦汁：白醋1瓶，麥芽糖1瓶，蜂蜜半瓶，冰糖150克，把它們一起倒入鍋中，小火熬製粘稠即可。
——製作——
1.海水蝦洗淨去掉蝦鬚，在蝦的內側，也就是腹部劃上一刀；▍注意：不要劃透，劃到2/3處即可。
2.鍋中加水燒開，下入改好刀的蝦焯燙一下至成熟，撈出控幹水分；▍蝦變色彎曲即可，時間不要過長，大約30秒左右就可以了。
3.淨鍋上火，倒入色拉油，燒至七成熱，下入蝦，炸至金黃酥脆後撈出。（時間大概1分鐘左右，不要太長，避免炸幹影響口感）
4.鍋留底油，加入200克的元寶蝦汁，炒至起泡後放入炸好的蝦，在鍋中翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
元寶蝦汁
倒入炸好的蝦
元寶蝦球
這道酸甜爽口，形似元寶的金紅蝦寶球就做好了。
【烹飪小訣竅】：▲在給蝦改刀的時候一定要注意力度，不要劃透，劃到裡邊的2/3就好；
▲焯燙蝦的時間不要長，蝦變色了就可以了；
▲炸制蝦的油溫要控制在七成熱，時間不要長，大概1分鐘就夠了，表面酥脆就可以了；
▲熬製元寶蝦汁的時候一定要全程小火不停攪動，直至粘稠為止。
▲結語▼
這道菜的主要加工程序就是先炸後炒，技術關鍵就在於蝦的改刀、元寶蝦汁的熬製，只有這兩點做好了，才能做出這道菜的靈魂所在，那就是色澤金紅，形似元寶，口感酸甜，外酥裡嫩。
隨著人們生活水平的提高，對生活的要求也是越來越高，在美食領域，人們對食材不再只滿足於普通的家常做法了，就好比蝦這個食材，只用水煮大蝦或者幹炸不能再滿足人的口味了，換個方法，換種味道，會給你的生活添加不一樣的樂趣。
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