1，買牛肉最好買牛裡脊肉，這部分的牛肉是最嫩的，買回來的牛肉要冷凍兩小時最好，切的時候一定要橫紋切片
2，放適量的胡椒麵、料酒，糖，澱粉，蛋清，向一個方向用力攪拌，攪拌到佐料全部進到肉裡點發粘最好
3，牛肉一定要先過一道油，油不能太少，大火，六成熱，快速翻炒，肉全部變色後即可盛出，然後再進行後續步驟
4，牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短，切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水澱粉上漿，一定要用幹一些的部分，讓後讓牛肉充分吸水，這樣做出來的牛肉才更加細嫩哦
分享到:
閱讀更多 巴蜀哥種兔養殖 的文章
