咖喱牛肉三角

純奶手撕吐司的做法 步110g黃油室溫軟化，用塑料紙包裹成長方形，約為成年女性一個手掌大小，我也是初學者，不用像一些菜譜精確到幾釐米乘以幾釐米的，完全沒必要，只要擀制手法正確，都會起酥的。天冷可以如圖用擀麵杖反覆敲打至軟，黃油必須軟化到位，和麵團柔軟度相當。否則裹入強行擀制容易斷酥，也就是說，你在擀開的時候，麵糰伸展了，但是黃油還是硬塊擀不開，容易斷裂變成一塊塊的，可以隔著麵皮看到裡面斷裂分散的黃油，這樣烤制開酥也會不連貫。

步驟2

黃油軟化過程中來做麵糰，所有材料混合成光滑麵糰，麵糰鬆弛20～30min，滾圓搓長擀開，能大致包裹住黃油即可，不要擀得太大，薄的麵皮容易破裂，包裹黃油也容易混入更多空氣產生氣泡。黃油長邊橫放在面片上。不要擀太大，容易裹入過多空氣，麵糰是有彈性的，邊緣拉扯就能保住黃油。

步驟 3

接口捏緊，必須在一個平面上。擀制過程中有氣泡的及時用美工刀劃破放氣，稍微捏下切口，繼續擀即可。

步驟 4

翻面，用擀麵杖敲打出方塊，這也是為了保證黃油不會變硬，能始終均勻分佈，避免擀制過程中黃油跑動。

步驟 5

縱向擀長，正面擀不動了就翻面擀，反覆幾次，擀到和擀麵杖等長。寬度不要去擀。

步驟 6

接口朝上，上面的向下折，下面的向上折，第一次3折。蓋上溼抹布鬆弛15min。摺疊口對著自己，再次縱向擀到一根擀麵杖長。

步驟7

3折後的擀長，方向不要錯啦！

步驟 8

切去上下圓弧部分，依然是接口朝上上面的往下折，下面的往上折，接口對齊，不用上下對稱，接口在偏中間位置即可。

步驟 9

示意圖

步驟 10

上下對摺，即第一次4折。蓋上溼抹布鬆弛15min。依然是圖中這個摺疊的多層次的口子對著自己。

步驟11

再次縱向擀到擀麵杖長。切去上下圓弧部分，重複步驟7、8，即第二次4折。3、4、4完成了。蓋上溼抹布，鬆弛15min。

步驟 12

注意：切割必須用鋒利的美工刀，使得切口層次分明，圖中從左至右依次為：第一次切，第三次切，第二次切。

步驟 13

鬆弛好的清酥麵糰，先擀寬，再擀長，切去多餘的邊緣，最終得到20×30cm的長方形大片，再切出6片10×10cm方片。全程必須用美工刀切割，不能用刮板等鈍器，會導致切口並酥。

步驟 14

咖喱牛肉餡料，只需少量，包裹太多酥烤好容易爆開。

步驟 15

方片上刷薄薄一層雞蛋液，放上少量餡料，約2個拇指的量，對角折起，注意，兩個頂點必須相差5mm，才能保證成品的酥在同一個平面，放置的時候，短邊朝下。避開面片的切割口，藉助鈍器按牢接口。

步驟 16

表面刷上薄薄一層蛋液。烤箱180度20分鐘，時長自己靈活掌握，上色即可。不要烤過頭了。

步驟17

成功的開酥在烤制過程中不會冒很多油，開出來層次分明，不斷酥，可以明顯看到連續的一片酥。

成品金燦燦嫌棄餡料少的可以用我朋友的方法，放上更多餡料，直接對角對摺，無需捏接口。

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關鍵字: 黃油 咖喱 咖哩

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