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一、行業動態
1、2019廣州米其林指南發佈，廣州首現二星餐廳
7月16日，備受矚目的2019廣州米其林指南於廣州香格里拉酒店正式發佈，共有11家星級餐廳上榜，比去年增加3家。
其中，廣州“江”餐廳首獲米其林二星評級，這也是目前廣州唯一一家獲評米其林二星的餐廳。此外，還有10家餐廳獲得一星評級，包括：炳勝公館、炳勝私廚、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、玉堂春暖、愉粵軒、麗軒保持一星評級，半島名軒、御寶軒、宋。而今年的米其林指南收錄餐廳由63家增至79家，菜系種類由13種增加至18種。
另外，還有40家餐廳入選米其林餐盤獎，28家餐廳入選必比登名單。
2、195家！2019年上半年北京餐飲首店盤點！
2019年上半年，北京、成都相繼出臺首店補貼政策，上海宣佈力推500家首店的落地，首店經濟進入爆發期。首店經濟受到商業地產行業及政府部門的高度關注，成為煥新城市商圈、激發居民消費活力的重要引擎。
195家餐飲首店中，自帶“網紅”屬性的茶飲甜品依然熱度不減，首店數量位居第一，達29家。近幾年異軍突起的茶飲品牌不斷加速業態創新，延伸出許多新品類、新主題。
喜茶熱麥、喜茶PINK主題店、樂樂茶製茶樂園店、BlaBlaBar 奈雪酒屋紛紛落地北京。引爆社交網絡的甜品界“新風口”舒芙蕾在北京市場加速擴張，鮮の芙蕾、食武士·舒芙蕾等品牌在京開設首店。
茶飲甜品首店品牌中也不乏餐飲巨頭及跨界玩家的身影，西貝莜麵村在京開設西貝酸奶屋全國首店，泡泡瑪特開出全國首家甜品店。
日料和西餐分別以24家、20家的數量位列第二和第四。日料及西餐首店品牌均呈現細分特徵。“日本天丼第一品牌”金子半之助在京開出中國大陸首店，“大德”旗下最高端的日式燒肉會席料理“大德·長安”也落子北京。源於澳大利亞的 Hurricane's Grill 哈瑞肯澳洲颶風牛肋排、英國傳統美食炸魚薯條品牌 Mr. Chips 紛紛來京設立中國的第一家門店。
小吃首店數量達到23家，排名第三。解憂三明治、妙諸葛鮮肉燒餅、甜心·閑生、宏兔江湖、雪戶牛排等小吃首次登陸京城，為生活在北京的消費者帶來更豐富多彩、靈活便捷的餐飲消費體驗。
新開酒吧數量達16個，是北京城市夜間經濟蓬勃發展的縮影。坐落在屋頂的泡泡球主題酒吧 STREAM、白天咖啡館晚上搖身變為酒吧的 Mona Gin Bar、藝人梁維嘉創立的 Hiphop 主題酒吧 Lust A$ylum，都成為上半年京城“夜空中最亮的星”，引來潮流青年打卡。
川菜13家、火鍋10家、北京菜9家，構成中餐首店前三甲。影響力輻射全國的川菜和火鍋魅力十足，本土的北京菜吸引力同樣強勁。
旺順閣旗下主打高端新式北京菜的提督·TIDU、桐爺小館、瀛興樓烤鴨、漫香庭酥皮烤鴨新派菜等京味餐館紛紛落地，展現出北京菜的創新及精進。
首現京城的9家咖啡館同樣亮點十足。瑞幸咖啡推出全國首家大師主題店 Caffè Andrea，百勝集團旗下的咖啡品牌 COFFii & JOY、人工智能咖啡館 Ratio Master、源於日本的網紅咖啡店 %Arabica、火遍新加坡的南洋老咖啡等都在上半年亮相北京。
3、2019年上半年餐飲收入21279億元，同比增長9.4%
7月15日電據國家統計局網站消息，2019年上半年，社會消費品零售總額195210億元，同比名義增長8.4%。
按消費類型分，上半年餐飲收入21279億元，同比增長9.4%；商品零售173930億元，增長8.3%。其中，6月份社會消費品零售總額33878億元，同比增長9.8%。
二、品牌資訊
1、海底撈遭國內券商唱空，1700億有水分？
7月16日，國金證券發佈研報稱：
儘管海底撈的經營和管理在國內餐飲行業中仍屬最高水平，但市場預期過高，公司短期估值與實際的業績預期無法匹配，因此將評級從“增持”下調為“減持”。
受此影響，海底撈股價連續兩日下跌，截至7月17日收盤報31.90港元/股，兩日跌幅約4.86％，公司最新市值為1691億港元。
自從去年上市後，海底撈的估值一直都居高不下，進入2019年以來，海底撈股價更是上漲猛烈。
若以1月2日開盤價17.16港元/股為起點計算，截至6月28日收盤32.65港元/股，海底撈股價半年漲幅高達90.27％，接近翻倍。
財報顯示，2018年海底撈實現營收169.69億元，同比上漲59.5％；實現利潤16.49億元，同比增長38.1％。
公司年內平均翻檯率為5.0次/天，顧客人均消費為101.1元，較2017年略有增加。
國金證券此次“唱空”海底撈的一個重要依據是，儘管公司短期門店擴張帶來的增長較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價，但目前股價隱含市場對公司未來三年50％至60％的淨利潤複合增速預期很難達到。
而且國金證券也不看好海底撈上市時制定的下沉戰略，認為海底撈的商業模式難以在低線城市產生競爭力。
基於此，國金證券給出的目標價為23.23港元/股，這意味著海底撈股價仍有超30％下跌空間。
2、肯德基賣起了串串和滷味。
7月14日下午，肯德基官方微博發佈消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”。
目前，這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。消費者也可以通過肯德基宅急送購買這些新品，其中部分門店只售賣串串，滷味產品尚未上線。
本次新品種，串串不提供單買服務，只論桶賣。
一桶共12串，包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉，售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶，也可以搭配可樂、啤酒等飲品，以套餐的形式購買。
香滷系列，包含香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕雞，每種產品獨立一桶。
但與串串相反，滷味產品不提供單桶銷售，只以滷味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。
其中，香滷系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售價69元。
3、“烘焙第一股”持續內訌，一年關店66家，虧損2.32億
近日，“烘焙第一股”克莉絲汀（01210.HK）創始人羅田安再啟動罷免董事行動，試圖重新掌權，公司內鬥升溫。
早在今年1月，羅田安就提出要求罷免公司8名現任董事，但罷免的議案最終因反對票達到55%未能通過，羅田安重回上市公司董事會的計劃就此擱淺。時隔半年，羅田安再次策動罷免董事議案。
克莉絲汀是最早進入中國的外資投資烘焙企業之一，2012年2月在香港上市 ，巔峰之時店鋪數量堪比全家，在全國佈局1000多家店鋪。
然而近年來，隨著外界對公司“內訌”質疑不斷加深，克莉絲汀的業績表現每況愈下，其門店數量由巔峰時期的1000多家下滑至2018年底的586家。
2018年，公司收入約為6.64億元，同比減少約17.52%；公司擁有人應占虧損2.32億元，同比擴大約80.46%。
4、亞洲第9家、浙江首家失重餐廳入駐龍湖杭州西溪天街
據悉，亞洲第9家、浙江第1家失重餐廳確定入駐龍湖西溪天街，這是一家源自德國黑科技的美食體驗店。
從點餐到上菜都走科技路線，酷炫無比。餐廳每桌都配有IPAD自助點餐機，食材和份量都標註分明，最具特色的就是軌道傳菜了，後臺工作人員將食物放入對應的桌號軌道，按下傳送鍵，只要17秒，食物就會按既定軌道“飛”到食客桌前。
菜品滑下時利用重力驅動，不需要任何制動裝置，全程無人化操作。菜品經歷了短暫的“太空旅行”，顏值和口感依舊在線。
失重餐廳主打融合西餐，融合法、德、意、美特色美食，講究口感與美貌並重。店內明星菜有失重燒烤漢堡、法式鵝肝黑松露漢堡、紅酒芝士焗牛肉等。
5、「瑞幸咖啡」全國門店數量突破3000家
7月16日，瑞幸咖啡杭州火車東站西廣場店正式開業，這意味著瑞幸咖啡門店數突破3000家。瑞幸咖啡在2019年新戰略中表示，2019年瑞幸將新建門店超過2500家，總門店數超過4500家。
屆時，瑞幸將成為中國最大的連鎖咖啡品牌，在門店與消費杯數方面超過星巴克。一週前的7月8日，瑞幸推出了新產品“小鹿茶”，並邀請劉昊然擔任品牌代言人。據介紹，小鹿茶將在全國將陸續上線4大類10餘款產品。
6、奈雪姐妹品牌閉店、大調整，主打產品更換、價格降低
最近，奈雪的茶姐妹品牌臺蓋在一些城市出現閉店情況。
據瞭解，這是臺蓋謀劃已久的行為——對品牌進行重新升級，從今年年初開始，茶飲品牌臺蓋進行了一輪全面調整，在部分城市開出的單獨門店，將根據情況進行閉店或升級，連主打產品都由奶蓋變成了珍珠奶茶，價格區間將穩定在16～20元之間。
臺蓋和奈雪，二者同屬深圳品道餐飲集團。2015年底，臺蓋在深圳開出第一家門店。從名字可以看出，這是個主打奶蓋茶的品牌，它的出現也正踩在奶蓋茶產品爆紅的風口上。
相比奈雪，臺蓋更加關注年輕人，定位18—25歲消費群體，客單價在30元。整體視覺以淡藍色調為主，呈現出的活潑輕快質感和品牌定位表現出一致性。
到目前，臺蓋開出近80家門店，有近一半門店佈局深圳，並在武漢、成都、長沙等二線城市開出直營店。
三、外賣新零售
1、美團點評聯合蝦米蝦面推出智慧門店
近日，美團點評與蝦米蝦面合作推出的智慧門店亮相上海光啟城。數據顯示，經過美團點評智慧門店的改造，門店傳統收銀模式中點單平均所需的2至4分鐘，可以縮短至平均45秒，商家效率至少提升約三倍，也為消費者帶來了更好的購買體驗。
2、星巴克又推新款杯子。
星巴克微信又推出新款杯子，在7月19日—21日銷售。與上次推新的貓爪杯風格完全不一樣，這回主打黑白簡約風。另外還推出3款特別款黑白系列杯——星巴克臻選上海烘焙工廠特別款，目前網上均有銷售。
四、投資併購
1、「信良記」再融資3億元，遠洋資本獨家領投
2019年7月20日，餐飲爆品供應鏈企業——信良記宣佈完成3億元人民幣的再融資。
本輪投資由國內領先的另類資產管理機構——遠洋資本有限公司(以下簡稱“遠洋資本”)獨家領投。鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。
值得注意的是，此筆投資一舉創下了2019年國內餐飲供應鏈領域的融資金額之最。這也是成立剛剛3年的信良記第三次獲資本市場青睞。
2、新餐飲運營服務商黃小遞完成近億元A輪融資
新餐飲運營服務商黃小遞近日完成了近億元A輪融資，投資方是 Ares Management 美國銳盛投資。
據黃小遞創始人黃獻興表示，本輪融資資金將主要用於門店拓展和技術投入，希望提供集中選址、整合供應鏈、IT 技術服務、管理經驗、線上運營等一體化解決方案，為餐飲業主開源節流，提高開店效率。
共享廚房模式自出現以來就受到資本關注，今年年初，老虎基金領投熊貓星廚的C輪融資，優步創始人TK併購了吉刻聯盟，如今行業格局已經初步顯現，不過這不是一個一家通吃的生意。從長遠來看，玩家需要掌握的核心能力有選址能力、招商能力、IT能力、精細化運營能力，比拼的是規模和效率。
3、「探宴」完成1000萬元天使輪融資
近日，“探宴”正式宣佈完成1000萬元天使輪融資，資方為中民資（北京）管理諮詢有限公司。資金將主要用於產品研發和市場推廣。
其聯合創始人於亞暉表示，基於同城間的商務飯局社交，探宴做的事情是——在幫助用戶便捷發起、參與到飯局、拓展人脈、資源對接等方面更進一步。
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