郭乙丁
突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，再次引起中餐分餐制的議論，我在一週前撰寫的文章《中餐習慣是傳播疾病的便利渠道》，被大量的自媒體順手牽羊拿去發表，且不說侵權問題，確實在客觀上反映了很多人對中餐分餐制的關注。
所謂的分餐制，是相對於合餐制而言。吃過西餐的人都知道，它就是典型的分餐制，一份烤牛排上來，每人切一塊放在自己的盤子裡，甚至有些菜上桌時就被服務員分成了每人一份。
其實，分餐制並非西餐的專利，中國古代就是分餐制。這種無從考證具體年代的分餐制習慣，其形成與當時生產力不發達有一定關係。食物往往很簡單，每人分一點，直接就跟飯放在一起。而如果是大戶人家，家裡的男主人一般也是單獨進餐，有傭人伺候，即使參加大場面的宴請，飲食也很講究，分食為主。
隨著生產力的不斷髮展，食物越來越豐富，古人也逐漸改變了席地而食的習慣，從板凳到椅子，從方桌、長桌到圓桌，圍坐在一起，或是一家人其樂融融，或者高朋滿座，邊吃邊敘，天南海北，更能表達中國傳統文化的闔家歡樂和待客之道，正所謂“有朋自遠方來，不亦樂乎”。於是，分餐制不知不覺地被合餐制的習慣所取代，沿襲至今。
如果說中國古人的用餐習慣還有各種繁多的講究，那麼今天我們常見的聚會式吃喝則變得極其粗俗。一大桌人，有些人可能還不認識，每個人都用自己使用的筷子在一個盤子裡夾菜，修養差的甚至還用筷子挑三揀四，根本不顧及別人的感受。中餐有很多燉菜，比如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜魚、毛血旺，不一而足，很多雙筷子在湯裡撈過來撈過去，每個人的口水都在那個碗裡，細想起來真是很髒。另外，中國人但凡聚餐總少不了喝酒，飯桌上打酒官司習以為常，爭得臉紅脖子粗；為了把酒喝下去，猜拳是北方人必不可少的程序，一桌人分成兩派，手指飛舞，唾沫橫飛，殺得天昏地暗。這種口水飛濺的餐桌上，那些菜還怎麼吃呢？
當然，現在很多講究的宴會經常也是分餐制，一個菜上桌後，服務員會當著大家的面把菜分了。最常見的就是公筷之類的公用餐具，或者面前擺放兩雙筷子，相當於每人一雙公筷，但有些人不用，還是一雙筷子用到底。至於餐館的碗筷，洗乾淨後再消毒的恐怕很少，最多也不過是高星級的酒店，一般餐館的餐具，能洗乾淨就不錯了，遑論消毒。
前年底，我到大涼山東部的一個地方採訪，在縣城裡發現一個有趣的場景——那些臨街的菸酒食品小商店，櫃檯上總會擺放一個酒罈子，旁邊放著提子和杯子，時不時有顧客進來，自己拿著提子，在酒罈子裡來上一提子，倒進杯子裡。我目測，大約二兩吧，一口悶了，然後從兜裡摸出一個硬幣放在櫃檯上，咂咂嘴走了，連一句話都不說，頗有孔乙己的感覺。自然，能用這種方式喝酒的人，壓根也沒有想過那個每天都放在櫃檯上，無數人用過的杯子是否乾淨，只有我像外星人一樣站在那裡看著，一半是看稀奇，一半是驚訝。
受此次新冠病毒肺炎疫情的影響，中國餐飲協會發出分餐制的倡議。儘管對這樣的倡議支持者甚多，但在現實操作層面則很難，除了長期以來形成的習慣，還有一個重要原因，就是中餐太複雜。事實上，西方人飲食習慣很簡單，花樣也不多，以烤為主，分餐就很容易操作。而中國人特別好客、講排場，也不管有多少人吃飯，動不動就是十幾個菜，而且中餐的份量比較大，想把那麼多菜分成每人一份很困難。我老家在淮河岸邊，過去很窮，吃飯時有個鹹菜就不錯了。可是現在大家富裕了，請客吃飯時自然是各種奢華。去年清明節我回家祭祖，順便去老朋友家，我沒讓他請太多人陪我——我很怕那種場面——只有五個人，主人居然像變戲法似的做出18個菜，想分都沒辦法——分了也吃不下去。
所以，歸結到一點，受制於中國人傳統的好客、愛面子和講排場文化，從合餐制改為分餐制，不只是觀念的改變，僅僅操作起來就是一件很不容易的事情。
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