提起蒸的大包子，可以說包子是每個人都愛不釋手的美食，有面有菜又有肉，營養全面，吃起來鹹香可口。我家隔三差五都要蒸一次，每次蒸一鍋，一天都被消滅完了。盤點各種各樣的包子，感覺素餡包子是最好吃的，尤其是韭菜雞蛋餡的素包子。
韭菜雞蛋作為餡料，可以做韭菜盒子，水煎包，蒸餃，鍋貼，包子，餃子、烙餅等等。最好吃的要數韭菜餡的大包子了，嫩黃的雞蛋、碧綠的韭菜、醇厚的粉條，暄軟雪白的包子皮，讓這道經典家常的包子永遠排在早餐首位。今天就教大家怎麼做出一鍋蓬鬆暄軟、不回縮不塌陷的大包子。
【韭菜餡的大包子】
食材：韭菜 雞蛋 粉條 麵粉
【製作方法】
1、和麵 做蒸包子首先要和麵 發麵，400克麵粉 5克酵母粉，5克白糖，添加白糖的作用是促進發酵。400克麵粉用210毫升溫水和麵，溫水的溫度不能超過40度，用手試一下水溫，感覺溫溫的就可以。和成一個軟硬適中麵糰，發酵至兩倍大。
2、粉條剁碎 粉條提前在水裡泡一泡，放在熱水鍋裡煮一煮，煮軟之後撈出放在案板上剁碎。然後放在鍋裡炒一炒 。很多人直接將粉條泡軟 或者直接將粉條煮軟，直接泡容易出現夾生的情況，直接煮的粉條不勁道發粘。先泡後煮就不會出現上述情況
3、炒雞蛋碎 雞蛋打入碗裡，攪成雞蛋液。鍋裡燒油，倒入雞蛋液 ，微微定型 迅速攪成雞蛋碎。雞蛋碎不要炒的時間太久 ，微微定型就可以關火了，利用餘熱再炒一炒直接盛出備用。
4、切韭菜碎 韭菜要提前準備，洗淨之後 放在瀝水的籃子裡瀝乾水分。瀝乾水分之後再給它切成韭菜碎，春季的韭菜最好吃，味道濃郁，此時韭菜的根莖部儲存了大量養分，水分含量也比較多，吃起來也比較嫩。
5、調韭菜餡 現在開始調製韭菜餡，韭菜碎 雞蛋碎 粉條碎 通通放到大碗裡面。添加鹽 雞精 蠔油 五香粉調味，調製韭菜餡不用放入太多的調料，不然就掩蓋了韭菜本身的香味，吃起來就沒有韭菜味了，我們吃韭菜要的就是一個原汁原味。
6、發酵麵糰 包包子麵糰一定要發酵好，這也是蒸包子的關鍵步驟。首先看外形，發酵好的麵糰有體積明顯變大，用手指沾上一點麵粉，在麵糰上戳一個小洞，麵糰不回縮，小洞的周圍不塌陷，表示發酵成功。
7、擀包子皮 麵糰發酵好就可以包包子了，揉麵排氣、搓成條、下劑子三部曲。下好的劑子擀成包子皮。擀包子皮有訣竅，包子皮一定要中間厚邊緣薄，這樣包入餡料才不會破皮。
8、包包子，取包子皮放入餡料，第1步：右手食指將包子的一邊捏起來呈現一個“小碗”的形狀向前捏褶，一邊捏褶一邊有左手食指向上抬一下。這一步很關鍵，要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出來的包子會非常小，吃的時候全是皮的味道（不好吃）。
9、蒸包子 冷水上鍋，籠布上一定要刷食用油 防粘，；另外就是防止出鍋的包子漏餡。全部放進去進行二次發酵，發酵到體積明顯變大，看起來胖乎乎的 拿起來輕飄飄的就可以了。然後大火蒸15分鐘.
10、出鍋，蒸熟的包子 關火。這個時候一定要記住蒸熟關火之後 先把鍋蓋揭起一點透下氣。個也是包子不塌陷的一個重要步驟，千萬不可直接揭開鍋蓋。燜5分鐘，打開鍋蓋盛出就可以開吃了。香噴噴的韭菜雞蛋餡大包子就做好啦。
【麗曉私房話】
1.蒸包子和麵一定要用溫水和麵，溫水和麵做出的包子比較柔軟，容易消化，適合老人孩子
2.韭菜調餡之前，一定要在韭菜裡放一些食用油，這樣可以鎖住韭菜切開 防止出水
3.蒸熟的包子，一定要先揭開一個小孔透一下氣，然後再燜5分鐘，這樣包子不塌陷
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