大學時校門口有一家麵條店，湯麵水準平平，炒麵卻驚豔的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，麵糰倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗裡都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面裡，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。
用料
水面半斤雞蛋2個青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺
快手炒麵的做法
- 大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。
- 立刻撈入冷水，撥松。
- 過濾去掉冷水。
- 油鍋熱油到手距離鍋上十釐米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。
- 劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。
- 加入洗乾淨瀝乾水的青菜秧翻炒。
- 在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。
- 小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。
- 出鍋享用。
- 每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
- 看著都特麼咽口水。。
小貼士
青菜不要炒到出水，口感過爛。加入麵條後，青菜溢出的水分會被面條吸收。鹽不要放太晚，會炒不勻。鏟子溫柔點，不要切斷面條賣相不好。
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