“小秋開”烤滷土雞修文養殖基地一角
採訪手記：提到多彩貴州，人們首先想到的是美食和美景，尤其是美食讓遊客流連忘返。記者近日走進“小秋開”的烤滷土雞，深入瞭解它的飲食文化。“七年尋覓，三年準備，傳承古法，幸得百年老滷加持，三十多種純植物中藥細心滷煮燻烤，歷經十七道安全工序。小秋開，就是為了做一隻被煮熟的雞……”記者在貴州小秋開食品有限公司，看到了這樣的字畫。
“小秋開”烤滷土雞品牌創始人：張問
夢想源於家鄉味道
“小秋開”主人的學名叫張問，曾是一名資深的品牌設計師。張問和烤滷土雞的故事得從孩童時期說起。1974年7月13日，張問出生在畢節地區（現為畢節市）金沙縣沙土鎮，小時候家裡窮，但卻有一種味道陪伴他度過童年，那個味道就是家裡養的那幾只黑腳土雞。由於當時農村生活條件困難，要想吃上一頓肉得等到逢年過節。對於張問而言，土雞的美味就是他記憶中的“家鄉味道”。
1996年從貴州藝專畢業的張問，曾在政府機關、企業工廠等工作過，特別是背井離鄉去上海、杭州、北京等城市裡生活時，“家鄉味道”在他心裡變得越來越濃郁，他腦海裡時常會浮現出兒時過年餐桌上味道鮮美的土雞肉畫面。當然，在城市裡生活久了，各式各樣的美食也會偶爾代替張問心中那份“家鄉味道”。在一次出差中，張問發現武漢烤鴨店的滷鴨味道特別好，於是他有了濃厚的興趣。“別人滷一隻鴨，一年就是幾個億的銷售額。我也要滷一隻雞。”於是，他要製作一隻烤滷土雞的夢想便由此而生。
“小秋開”生產車間
不忘初心 砥礪前行
在外打拼了十多年後，張問回到了家鄉貴州，在省城貴陽成立了一家品牌創意設計公司，專業為客戶量身打造品牌形象視覺設計。由於張問有二十來年品牌設計的經驗，加上他獨特的設計理念，他的設計公司生意很好，短短几年時間就有了很多長期合作的大客戶。就在設計公司風生水起時，張問始終不忘心中最初的夢想。為此，張問在設計公司的樓上用兩間房專門來研製烤滷雞。
在滷製的過程中，為了熟悉並做到精準調料等環節，張問全程親自動手。這期間，張問不僅掌握了滷烤技術，還用了七年時間到處尋覓中草藥研製成配方，用了三年時間進行滷製實驗。看到自己滷製好的烤土雞後，張問就在想，“我的前半身做了品牌設計師，後半身就做烤滷雞好啦！”2018年7月底，張問正式成立貴州小秋開食品有限公司，並建立自己的加工廠進行烤滷土雞的規模加工生產。
“我是做一個品牌，而不是把一個滷熟的雞拿來賣這麼簡單。”基於張問要做好自己品牌的理念，他以自己的小名來命名這隻烤滷土雞的名字——小秋開，也寓意著這個品牌如同自己的生命一樣重要。同時，“小秋開”還蘊含了企業“小往大來、秋收冬藏、開物成務”的深層理念。有了自己的品牌，張問對產品的要求更高，他告訴記者，在“小秋開”一隻烤滷雞上，不僅有三十多種中草藥成份在裡面，還要經過十七道滷製工序加工而成，並且選用的食材都是散養一百八十天以上的健康黑腳土雞滷煮加烤制而成。
“小秋開”的大夢想
小秋開烤滷雞是以川滷鼻祖古藺麻辣雞和雲南彌勒滷雞的精華配方為傳承，並在此配方上精心改良研製而成，其中草藥秘製配方適宜各類人群食用，老少皆宜。張問介紹：“小秋開烤滷土雞在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健滷品的同時，還是要推廣科學、健康、綠色的熟食文化。特別是在當前日益嚴峻的食品健康環境中，小秋開做到返璞歸真，併為追求無毒害的健康飲食而努力！”
“隨著生活水平的提高，人們對健康的訴求也越發強烈，因此，凡是嚮往健康生活的人群都是我們的目標客戶。”張問充滿信心地說，正是因為人們對健康食品的追求，便是讓“小秋開”這隻烤滷土雞能夠叫好又叫賣。“小秋開”正式投產以來的一年多時間裡，投放市場上的產品幾乎是供不應求，目前，在貴陽市城基路、東山、延安巷等大街小巷裡都有“小秋開”的門店。不知不覺中，“小秋開”這隻烤滷雞成為了許多市民餐桌上一道不可或缺的美味佳餚。
結合市場需求，“小秋開”除了在實體門店進行銷售外，還在抖音、微信小程序，以及美團上進行推廣和銷售。張問表示，對“小秋開”的營銷戰略是實行線上線下一起抓。無論走得多遠，品質保證永遠是“小秋開”追求的第一位。
一隻烤滷雞助力脫貧攻堅
雖然說張問的“烤滷土雞”夢想還在路上，他的“小秋開”事業也才剛起步，但是他想得更多的是以實際行動履行企業對社會的責任。
近年來，退伍軍人、返鄉農民工等紛紛在家門口創業，這個群體的多數創業者是以養殖業為主，為了幫助他們解決銷售難問題，張問主動找到他們合作，讓他們按照“小秋開”的食材標準和方式去養殖。他們養出來的雞，張問都全部收購，解決了他們以往“銷售難”的市場問題。
張問表示，對每銷售掉一隻“小秋開”滷烤土雞，公司都會拿出一元錢作為公益基金，主要用於幫助和慰問需要幫助的貧困人群。這樣一來，“小秋開”就不僅僅只是一隻健康味美的烤滷雞，而是用行動在助力脫貧攻堅。 （圖文/王禮堂、編審/楊雲鵬）
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