不知道大家留心沒有，平時我們吃的海參大多數都是乾的，就是那種密封在袋子裡或者是泡沫箱裡的。
然後經過幾十個小時的泡發，冷藏烹飪才能吃到肚子裡。說實話過程有點費事和繁瑣，左一邊的換水又一邊的換水的，如果那個環節出現了問題，就會導致海參泡囊了或者是泡爛了，從而影響口感和質量的。
大家都很奇怪，為什麼不能直接購買鮮海參了，這樣吃起來會容易些吧。其實是不能的，海參不像海螺、蜆子、螃蟹之類的，打撈上來就可以售賣的。
打撈上來的鮮海參，是需要經過處理的，然後晾曬一段時間才能拿到市場上去售賣。這個我是比較有發言權的，小的時候我爺爺們都是漁民，那個時候出海捕撈還是比較辛苦的，需要進入到深海底下撿拾海參的。
打撈上來的鮮海參，需要挑揀一番的，就是那種小的，個頭和參齡不夠的都得扔回大海里，以前每次都是我一個又一個往大海里扔。
剩下個頭、參齡夠的就得開始處理的，煮完之後晾曬。如果鮮海參出水後停留的時間比較長的話會慢慢溶化的，海參自帶一種酶可以溶解海參的，所以必須得儘快處理。
不是不吃鮮海參，是根本就買不到，如果是常年生活在沿海還好，像我這樣的海邊長大的娃，見識的鮮海參多。
還有我們都知道海參是個滋補身體的法寶，選海參的時候品種和海域是很重要的。
比如黑玉參就是比較不錯的品種。
黑玉參屬於北方參，遼刺參的一種。它的特殊或者是營養價值高在於，對成長海域要求高，一般要那種無汙染、綠色環保、人類活動少的海域才行。
而且海水的鹽度、溫度、密度對黑玉參的成長都是有影響的，種種因素都恰到好處了，才能盛產優/質的黑玉參。
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