咖啡豆的烘培——好咖啡的關鍵

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒， 所以說烘焙是咖啡風味的來源，今天我們就來聊聊烘焙那些事兒！

將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香、味與口感。烘焙最重要的一點是能夠將豆子的內、外都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80％取決於烘焙。烘焙是優質咖啡最重要最基本的條件。

咖啡烘焙的基本原則

烘焙最重要的步驟是將豆子的內、外都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出。此一步驟若操之過急，咖啡豆則會起斑點，而且味澀嗆人。 烘焙的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光澤勻稱，體現出獨特的風味。將咖啡豆烘焙出獨一無二的特色，正是烘培的最終目標。

烘焙的分類與階段

咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為8個階段。