“禹州十三碗”作为河南禹州地道的农家菜肴，其典故可谓多矣，近期，小编专门从乡间挖掘出关于“禹州十三碗”的种种美好传说。原来，十三碗不但好吃，还蕴含着深刻的人生哲理和美好的人生祝愿。今天，小编就来给大家讲讲十三碗的来历和故事。
“禹州十三碗”有“头碗鸡”、“二碗鱼”、“三碗上个大肉皮”之说。这里的“头碗鸡”其实并不是真鸡，而是用上好的猪里脊肉做成的“假鸡”，因此也叫“排骨代鸡”。为什么会这样呢？
传说在古代，禹州市西部有个员外的女儿爱上了邻村一个有志向的穷秀才，员外知道后大发雷霆，把女儿囚禁在家里，不允许女儿走出家门半步。时间一长，员外的女儿相思成疾，一病不起，员外请了好多大夫为女儿看病也不凑效。
一天，员外夫妇正在发愁，一位路过的郎中来到家里，自称能看好员外女儿的病，这员外将信将疑，但为了宝贝女儿能早日康复，也只好一试。员外承诺：只要看好女儿的病，赏黄金十两。员外哪里知道，这原来是那个穷小子“请”来的“探子”，他口袋里装着那个穷小子的书信呢。
那个“郎中”装模作样地为小姐诊治一番，偷偷把书信塞到小姐手中，然后拿出一包蜜丸，要小姐就水服下。“郎中”对员外说：“小姐得的是气滞淤塞之症，需顺气调理。”然后到客堂与员外喝茶聊天。
大约过了一刻钟功夫，员外女儿在屋内高喊：“我的病好了。”员外赶紧来到内室，见女儿满脸红光，过去的病态一扫不见，不觉暗暗称奇。原来，“郎中”给她服用的只是一般的蜜丸而已，真正的“药方”是穷小子那封信，上面写着：“丑时后门，救尔脱困！”
当晚，员外的女儿就和那穷小子私奔了。过了不久，那穷小子托人来员外家送婚书，员外暴跳如雷，但也没有办法，妻子劝他:“听说那穷小子很有志气，没准将来能飞黄腾达呢，女大不由娘，我看这事就答应了吧。”员外只好默认。
虽然默认了，但员外还是不大放心，他要考考那穷小子。他对来人说：想娶我女儿可以，但迎娶那天一定要给宾客准备五十碗鸡肉，不能辱没了我这张老脸。五十碗鸡肉放现在来说根本算不了什么，但那是古代啊，好不容易养几只鸡还得靠它养活一家人呢。
但这难不住穷小子，他让人把家里的大肥猪给杀了，然后把所有猪里脊带骨剁块，再裹上粉芡过油，这样猪里脊一下子多了不少。一装碗，足足装了60多碗。员外听说后责怪穷小子：“你这不是糊弄我吗？”穷小子作诗一首回应：“说鸡不是鸡，其实也是“脊”。同心造吉祥，比翼双双飞！”
员外一听，感觉这小子还有点能耐，不禁转怒为喜。他指着穷小子说：我把女儿托付给你，你可要好好善待，如若负我，定不饶恕！穷小子一听喜不自胜，连声承诺：“请岳父大人放心，小婿一定好好善待小姐，海枯石烂，永不负心。”
后来，这穷小子还真考中了状元，而他“发明”的“排骨代鸡”也一代代流传下来，不但解决了过去农村待客的面子问题，也蕴含了“吉祥如意”的美好祝福。再加上排骨代鸡的汤浓味美，这就成了“禹州十三碗”的第一道菜。以后小编会把每一碗的来历都分享给大家，希望大家喜欢！
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