毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要配料食材，還有毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，成菜湯汁紅亮，味濃味厚，開胃下飯，促進食慾。
毛血旺的用料
黃豆芽適量，牛肚200克，牛百葉200克，午餐肉一塊，鴨血一塊，豆腐皮一張，魷魚300克，火鍋底料適量，幹辣椒適量，豆瓣醬適量，大蒜10瓣，花椒適量，白胡椒適量，蔥油適量，蔥適量，姜適量
毛血旺的做法
步驟1
1.準備所需食材，鴨血，午餐肉切片狀，魷魚切花（也可以直接買魷魚花）牛肚切塊切絲隨意，牛百葉切絲，豆腐皮切絲備用
步驟2
2.黃豆芽去須，洗淨，焯熟，鋪在大碗底。
步驟3
3.蒜剁成蒜末，姜剁薑末，蔥切段，火鍋料（我用的是好人家小塊兒的）幹辣椒切段，準備一小把花椒
步驟4
4.把毛肚和牛百葉切分別焯水，再把鴨血焯水
步驟5
5.食材準備好之後，我們做湯底，起鍋放入蔥油（也可以放我們平時吃的油）下豆瓣醬炒出紅油，下火鍋底料，（由於毛血旺的料底製作起來比較複雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料圖個方便）小火炒化再把蔥段，蒜末（下里一半）薑末，炒香加入少量白胡椒，可以加一點點糖，提鮮，添水，可以嘗下鹹甜，不鹹可以加一點鹽
步驟6
大火煮沸，水煮沸後在煮一會兒，讓湯水更加入味，湯水出味後放入豆腐皮，煮五分鐘，再放入我們提前焯好的，毛肚，牛百葉，鴨血，魷魚花，煮兩分鐘放入切好的午餐肉，煮約五分鐘，關火盛入鋪好黃豆芽的大盆裡
步驟7
炒鍋放蔥油，放入幹辣椒，花椒，剩下的一半蒜末，一定要小火慢炒，炒香趁熱淋在毛血旺上，撒上白芝麻和蔥花
步驟8
8.毛血旺做好了，成菜湯汁紅亮，麻、辣、燙、嫩、鮮，味濃味厚。
毛血旺的烹飪技巧
1.毛肚不要煮太久了，不然不脆了 2.炒辣椒一定要小火避免炒糊
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