喝果蔬汁已經成為一種全球時尚，受到不少名人、政要以及普通百姓的追捧，有人用它減肥，有人用它美容，還有人用它排毒、防癌。果蔬汁真有如此神奇的功效嗎？
中南大學湘雅醫院營養科主任劉菊英副教授表示，多吃果蔬確實有益身體健康，但單靠喝果蔬汁無法滿足人體對營養素的需求，而且長期作為日常飲食，還可能存在隱患，誘發疾病。
與工業生產的果蔬汁產品相比，現榨果蔬汁未經過殺菌處理，如果製作現場衛生條件較差，兒童、老人以及胃腸道功能較弱的人飲用後很可能引發不適。從營養角度看，果蔬中含有膳食纖維，食用後可以給大腦發出“飽”的信號，讓人覺得不再飢餓。
相比之下，榨汁過程中，果蔬中的膳食纖維、果膠被破壞，飲用後飽腹感大大降低，而且果蔬汁中的糖含量更多。打個比方，平時吃一個蘋果就飽了，榨一杯蘋果汁則需要三四個蘋果，人會在不知不覺中過量飲用，從而增加肥胖、患糖尿病的風險。
另外，果蔬中不少營養素、抗氧化物質對氧氣比較敏感，榨汁過程中會被破壞、釋放、氧化，而且一些有益成分在榨汁過程中因不能及時溶出，隨果渣丟棄。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入，只是平衡膳食的組成部分 。
“我院肥胖門診接診的不少小胖墩問題就出在‘喝’上，孩子不愛吃果蔬，家長就給孩子榨汁喝，結果適得其反，越喝越胖。”除非臨床治療需要，否則不應給未滿1歲的嬰兒飲食中添加果汁。
劉菊英提醒，無論在外購買還是在家榨果蔬汁，都應保證所選原料新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等。製作現榨果蔬汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水，以及符合相關規定的淨水設備處理過的水或煮沸後冷卻的生活飲用水。由於現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗並做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，儘可能降低微生物汙染風險。如果在外想喝現榨果汁，發現製作現場衛生條件差，水果不新鮮，榨出來的果汁有異味，就不要喝了。
受訪專家：中南大學湘雅醫院營養科主任、副教授 劉菊英 □主治醫師 侯 茜
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