說三個要點：
第一，變紅的甘蔗未必有毒。
第二，建議把那些黴變和變色甘蔗，通通送進垃圾桶。因為發黴甘蔗的潛在危害實在是太大（極強的神經毒性，甚至致死），完全沒有必要冒險，處於哺乳期的媽媽們就更不要冒險了。吃黴甘蔗變植物人絕不是聳人聽聞，甚至可能累及吃奶的孩子。
第三，不要長時間儲存甘蔗，否則有很高的中招幾率。
發黴的甘蔗是相當危險的。黴變甘蔗上主要的致病菌是節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素。小鼠經口服用的半數致死劑量雄性是每公斤體重100毫克，雌性為每公斤體重68毫克。而黴變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30-40毫克/每公斤。
即便量不致死，也會危害神經系統，曾經有多次報道，因食用黴變甘蔗導致植物人的病例，至於說引起雙目失明，噁心嘔吐，這些都是很輕的症狀了。
對於儲藏時間長的甘蔗也要特別小心。在中國預防科學院營養與食品研究所的一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建的317份甘蔗的調查中發現，新鮮甘蔗的節菱孢黴是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數也只佔其它侵染黴菌的0.1％。但是，經過3個月的儲藏，節菱孢的樣品汙染率明顯增高，達到34%，且菌數大增，佔黴菌總數的18%，成為優勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經過長期貯藏的。如果已經有明顯的黴變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了。老話講清明蔗賽毒蛇，就是這個原因了。
那麼是不是所有變紅的甘蔗都有劇毒呢？其實也未必。在栽種和儲藏過程中，甘蔗都有可能感染一種叫子囊菌的真菌。染上這種真菌之後之後，甘蔗切口兩端會變成變紅色，同時散發出鳳梨氣味，之後以後切口變黑色，甘蔗的內部變成內部赤紅色，再往後髓部變黑，並且產生黑火藥一樣的粉末。因為病變的甘蔗有鳳梨的氣味兒，因而得名鳳梨病。雖然，這種病症對甘蔗的危害性極大，但是好在對人類沒有什麼威脅，只是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了。
話說回來，要想辨認甘蔗變色究竟是那種黴變，仍然是個難點，所以，最簡單的解決辦法就是不吃這些。特別是對於哺乳期的年輕媽媽來說，更是要注意。3-硝基丙酸可以通過血液進入各個臟器，也可能進入乳汁，對嬰幼兒產生危害。就這點來看，更需要注意，避免食用黴變甘蔗，特別是黴變刺鼻氣味兒的甘蔗。
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