大家好，我是飛嫂！
今天我想說一下糖醋魚的做法。我對這個糖醋魚可謂是情有獨鍾。記不清我第一次吃糖醋魚是哪一天了，但是那個味道好像還在舌尖徘徊打轉，經久不散。
我家有姑排行老三，喜歡研究美食，做菜快還好吃。第一次吃的糖醋魚就是我三姑做給我吃的，記得那天家裡剛好買條魚，正準備清燉。三姑過來我家玩，說要小露一手，袖子一捋麻利的就把一條魚給收拾了。
那個時候調料少，我記得很清楚，就看到三姑洗兩個西紅柿剁碎，又剁上一小碗大蒜末，加點白糖和香醋熬點汁，一會一盤通紅噴香的糖醋魚就吃到嘴裡了。
多少年過去了，吃的越來越好了，胃口也是越來越叼，每每想起小時候我姑做的糖醋魚還是覺得很好吃，或許沒有飯店的正宗，不過家的味道更令人難忘。
今天我就分享一下糖醋魚的做法過程，喜歡的朋友可以收藏著試試。
糖醋魚是菜譜中的常見菜，糖醋魚口味酸甜，怎麼做出來的糖醋魚最好吃，我覺得對自己的口味做出來的才好吃，和正宗不正宗沒啥關係。
【食材】草魚
【調料配菜】雞蛋，蔥薑蒜，料酒，鹽，麵粉，白糖，醋，生抽
【具體做法】
買條稍微大點的草魚，改刀的時候，容易成形，大點的魚方便打理。
第一步：先把魚清洗乾淨，一般買的時候賣魚的老闆會刮鱗開肚，到家只需要清洗乾淨就行。
清洗乾淨以後在魚身上改刀使魚容易入味，3CM左右劃上一刀。
第二步：醃魚
把鹽和料酒均勻的抹在魚身上，醃10到20分鐘使魚充分入味。
這個時候做點糊，用麵粉，雞蛋，打成蛋糊。20分鐘以後把糊均勻的抹在魚身上，魚炸的時候酥脆好吃。
第三步：炸魚
炸魚的時候要掂著魚尾，放入油鍋，用油澆上去，油溫要高，油溫低的話糊會脫落。先炸魚頭部，等炸成金黃色，魚定住型了。鬆開手把整條魚下油鍋。
炸魚的時候也不能翻的太勤，不小心把魚都給翻爛了。
炸的時候用筷子戳一下魚肉，這面熟透了，翻過來炸另一面。讓魚受熱均勻，防止一面生一面熟影響口感，魚炸到金黃酥脆再撈出控幹油。
擺盤，擺盤的時候儘量把魚肚朝下襬盤，看著更好看。
炸好魚以後就要熬糖醋汁了，這是最後一步，也是關鍵一步，好吃不好吃，不但魚要炸透炸酥，汁也要合自己口味才行。
最後一步：熬糖醋汁
鍋內加油燒熱以後，把準備好的姜蒜末煸炒，炒香以後，加點水，水的量不需要太多。加入番茄醬。放入鹽，糖，醋。
小技巧：糖醋汁比例 ，我經常做就是少鹽多糖，鹽：糖：醋—1:3:4:，大家也可以根據自己的喜好來增減。
熬汁的時候要不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，最少再淋入少許水澱粉增加湯汁的粘稠度，汁水成小魚泡，加入炸魚的油小半勺。
小技巧：加入一點油可以使湯汁明亮好看。
湯汁熬好以後關火，把湯汁均勻的潑在魚身上，這盤酸甜酥脆的糖醋魚到這裡就可以上桌了。也可以撒上一點蔥絲，紅椒絲，香菜啥的，沒有準備這些小料的時候不撒也能吃。
用這個流程做出來的糖醋魚待客還是相當有面子的，市場上買條魚價格也不貴。三五個好友在飯店隨便一吃幾十塊錢就耬不住，多收藏幾道美食，有朋友來一會就整出幾個大菜，吃著乾淨衛生還放心。喜歡做飯的朋友可以試試。
我是飛嫂，感謝大家支持。
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