众所周知在市场当中，白酒的分类还是相当多的，特别是在一些品牌的推动之下，各种香型的白酒已经成为了很多人备受关注的佳品。而酱香型白酒和浓香型白酒已经成为市场当中的主要选择对象，酱香型白酒以茅台为代表，酱香型白酒的滋味是非常纯正的，在饮用的时候能够感觉到它具有酱香突出，丰满醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯留香等特点，也能够看出酱香型白酒的确有着非常具有层次感的味道。浓香型白酒主要是以泸州老窖为代表，在品尝的时候能够感觉到芳香浓郁，香味协调，绵柔甘洌，入口甜，落口绵等特点。
两种酒究竟有着怎样的差异呢？今天就二哥为大家详细分析一下。
其实白酒在生产的过程当中，主要是因为工艺不同，才导致香型上面各有特点，白酒目前的香型有12种，而酱香和浓香无疑是其中最受关注的两种。决定酱香型白酒和浓香型白酒根本不同的原因还是在工艺上。优质的酱香白酒在酿造过程当中使用的是大曲坤沙酱香工艺，而优质的浓香型白酒采用的是中温大曲混蒸混烧工艺。
另外在白酒成分当中，两种白酒也有着相当大的不同。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现。传统大曲法生产出来的酱香型白酒，因为在酿造过程当中使用的微生物非常多，也因此产生的各种香味类物质也是相当多的，让白酒的口感饱满，香气丰富，有酸辣苦甜涩的味道感受，富有一定的层次感，大量的有机物质通过长时间的聚合，形成了大分子的酒精物质和脂类物质的聚合物，对于口腔粘膜的刺激性较小，同时有着传统纯粮酒的优质特点，能够让你在喝完之后不上头回味还非常悠久。
培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分，阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定，热曲和晾曲，主要是依赖翻曲操作，只有当制曲顶点的温度超越规定的工艺极限时，才能进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度比较高，一般是在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数比较少，与清香型白酒大曲翻曲频繁反之，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。经过这种工艺之后，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，品味的时候绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”，和浓香型白酒突出浓不同，经过对比之后能够看出，确实两者在工艺以及成分上有着很大的不同。更多白酒知识，可以关注二哥获得，让你变得更懂白酒。
作为一位长时间在茅台镇工作的酱酒人，二哥秉持着诚信酿酒，诚意待人的理念，力求在酒的口感和品质方面进行精进。经过坤沙工艺酿制的茅台镇散酒，口味醇厚回味悠长，在收藏方面也有着很高的价值。受到了广大酒友们的欢迎，这也是二哥对于市场上假酒横行的一次反抗。如果有想要深入了解茅台镇散酒的酒友，可以关注二哥获得更多信息。
本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：贵州纯粮坤沙酒
严苛要求产好酒，精致工艺铸美味，打造传统优质酱酒，带来醇厚好回味，用心做好酒诚意交酒友，纯粮酒让你喝完不上头
閱讀更多 好喝的醬香白酒 的文章
