香型的种类
目前有国家标准的香型，除了酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。
酱香鼻祖茅台
另外，董香型、小曲清香型虽没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。
以下是部分香型的现行标准：
GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒
GB／T 10781．2—2006清香型白酒
GB／T 26760—2011酱香型白酒
GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒
GB／T 10781．3—2006米香型白酒
GB／T 14867—2007凤香型白酒
GB／T 16289—2007豉香型白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007老白干香型白酒
DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒
DB52T 550-2013 董香型白酒
香型的感官特征
各香型的典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝起来可以相互对照，比较不同。不过购买时还要看清其执行的是哪个香型的标准，因为目前有的酒厂会生产好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
香型的不同成因
a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
茅台高温制曲、高温堆积、高温接酒
b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥底，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
香型之间的关系
各香型的白酒之间并非相互独立没有联系。有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了一张关系图（酿酒2007，34（3）：106-111），如下：
香型的由来
中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒。建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，在此基础上陆续确立了各个白酒的香型。
香型的确立条件
a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
c、具有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
d、符合国家酒类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。
e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
f、符合国家酒类卫生标准。
香型的未来
作为历史的产物，香型在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，很多人认为香型的划分已经限制了白酒的创新和发展，应该“淡化香型”或“香型融合”。
其实，作为一种嗜好性风味酒精饮品，酒应该回归消费者，酱香也罢，浓香也好，只要消费者欣然接受即可。有句话说的好，自己喜欢的，才是最好的。
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