你有沒有做過戚風蛋糕？
做蛋糕的時候是不是有這樣一個步驟：
蛋白加入幾滴檸檬汁進行打發。你以為在打發蛋白時加入檸檬汁，純粹是掩蓋蛋白的腥味那就錯了！
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
1
為什麼要在打發蛋白時加檸檬汁？
在“烘焙大師”的眼裡，醋和檸檬汁都是酸的。但在食品學裡，檸檬是鹼性物質。
鹼性食物是指食物消化代謝後呈鹼性。通常包括蔬菜、海產品、水果、茶葉、咖啡！就連酸奶也屬鹼性食品，帶酸味的檸檬、橘子、山楂、西紅柿、杏等也是鹼性食品。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
而蛋白在打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，使得蛋白質不斷形成鍵結，而蛋白鍵若是過度結合，則會影響蛋白的穩定性。加入檸檬汁則能夠有效的減緩鍵結過度產生，並起到調節蛋清PH的作用。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
簡而言之就是：檸檬汁有助於蛋白打發，提高大蛋白的穩定性。
2
你怎麼擠檸檬汁的？
在烘焙中，每次在擠檸檬汁時總是耗盡吃奶的力氣，每個人擠檸檬的方式也是五花八門。
徒手法
這一招考驗的是握力，將檸檬豎向對半切後，使出你手掌的所有力氣，把檸檬往死裡擠出檸檬汁即可。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
工具法
這一招考驗的是應變能力，如果你有專門的工具，或是隨手就能拿到的夾子或勺子，都可以成為擠檸檬的利器。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
擠檸檬小技巧
a.擠檸檬前可以將檸檬放入微波爐叮10秒，檸檬皮加熱變軟，更容易受力擠出檸檬汁。
b.在切開檸檬前，將檸檬在桌面上來回滾動，也有助於檸檬出汁。
c.切檸檬儘量豎向對半切，每一瓣檸檬都被切開也更容易出汁。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
3
檸檬皮屑怎麼用在烘焙裡？
許多水果在食用的時候會將皮捨棄掉，而在甜品製作中，檸檬皮的地位和作用甚至高於檸檬果肉，甜品師會將檸檬表皮削成碎末，加到產品中起到增色提味或是裝飾的作用。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
Sweety用實際行動證明：做原味蛋糕時先刨下一些檸檬皮屑混入待用的砂糖中半個小時以上，再按正常步驟操作，蛋糕味道會更好，沒有蛋腥味而且不膩口。
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
4
黃檸&青檸傻傻分不清楚？
相信不少人跟Sweety有一樣的錯覺：青檸檬就是還沒成熟的黃檸檬？
然而真相併不是！
美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
黃檸檬和青檸檬是我們常見的兩種檸檬品種，兩者在口味和運用上都略有差異。在口感上，青檸比黃檸更酸，回味略有苦澀，味道比較清香。
需要諮詢更多烘焙信息，請前往銀河天幕公、眾號：YHTM0001
喜歡美食的朋友記得關注小編哦~主頁有更多美食等著你！
閱讀更多 銀河天幕一烘焙 的文章
