老家湖北农村吃五花肉从不红烧，先煮后炒喷香下饭，老妈：不费肉
我在25岁之前没吃过红烧肉，因为我妈从来没烧过红烧肉（估计她也不会烧），以致我第一次吃红烧肉觉得很稀奇，这么大一块肥肥的五花肉会不会很腻啊，一块下去估计饭也吃不下去了吧。好在我大着胆子夹了一块尝了一下，味道还不错，酥香软糯，肥而不腻，比想象中的好吃多了。
后来慢慢自己学会了烧红烧肉，有次回湖北老家烧给我妈吃，我妈看着我把一斤重的五花肉就切成了几大块就开始心疼了，她在边上嘀咕，哎呀，好浪费啊，这么大一块五块肉要是炒着吃，能吃几顿，你这一下就烧了，每个人还吃不到两块就没了，这样烧能好吃吗？别浪费一块好五花肉啊。。。为了避免她的唠叨影响我的厨艺，我赶紧把她推出厨房让她在外面等着，说给她做个从来没吃过的红烧肉。好在我那次烧的红烧肉很成功让我妈吃得很满足，要不然估计她会心疼半天她的那斤五花肉。
吃完饭我们在旁边闲聊，看着只剩下了汤汁的红烧肉盘子，我妈拉开了话匣子，其实我们不是不想吃红烧肉啊，我们小时候连饭都吃不饱，想吃一次肉就要等到过年了。记得那时候过年你外公才会去割两斤肉，还是连肥带瘦一起才两斤。为了让这点肉多吃几顿，就每顿切一点点来炒菜，让菜沾点荤腥味就算是吃肉了。我说你说的是手撕包菜吗？我妈答，不管啥菜用点肥肉炒都行，不过做的最多的还是豆豉炒肥肉，因为豆豉咸啊和肥肉炒出来喷香下饭，一点点豆豉炒肥肉就能吃一大碗饭，这道菜不费菜，所以我们这里农村人最喜欢这道菜了。像你一顿把一斤多的肉给烧了，我们小时候会挨骂的，自然也没人愿意去烧红烧肉也就不会烧了。
老家湖北农村吃五花肉从来不会做成红烧肉，一般是先煮后炒喷香下饭，老妈说这样吃不费肉。老妈说的这道不费肉的菜就是豆豉炒五花肉了，没有五花肉换成肥肉也一样好吃。我觉得先有必要介绍一下豆豉，我们老家也叫干酱豆，加水了的就叫稀酱豆。每年三伏天的时候我妈就会提前一天泡好黄豆然后再蒸熟，蒸好的黄豆裹起来发酵长毛，然后再拌上各种佐料再晒，晒干了干豆豉就做好了。为了防止变质豆豉一般很咸，所以在没肉吃的时候用豆豉炒肉最好的选择，一点点的肉就能炒一大盘的豆豉，而一点点的豆豉就能下一大碗饭。本来做红烧肉一顿就能吃光的五花肉拿来炒豆豉的话，估计能吃一星期，这么算的话，谁都愿意用豆豉炒五花肉的，对吧。
豆豉炒五花肉
好了，好了，说了这么久的豆豉炒五花肉，大家一定很好奇吧，是时候让它露出真面目了。这是我从小吃到大的豆豉炒五花肉，区别就是随着年纪的增大，里面的豆豉越来越少，五花肉是越来越多了，一是为了追求健康，二就是生活条件的改善吧。下面把豆豉炒五花肉的制作方法也分享给大家，偶尔炒一次吃吃，还是相当下饭的。
准备食材：五花肉200克，豆豉100克，杭椒适量，大葱适量，大蒜
制作步骤：1，处理食材，五花肉煮熟沥干切片，杭椒洗净切块，大葱洗净切块，大蒜瓣去皮切片备用。
2，干锅小火烧热下杭椒翻炒，炒至杭椒表面焦黄起皮盛出备用。
杭椒大概炒至这个状态就可以了，我妈说这样炒辣椒不辣好吃，但是我觉得这只是一方面，另一方面这样炒辣椒不费油，炒至这个状态的话很快就能炒熟了，不过我也没“揭穿”她，哈哈哈。
3，还是干锅小火烧热把五花肉片放进去煎，尽量小火煎出油来，我一般只用五花肉煎出来的油，就不另外放油了。
4，等五花肉的油差不多都煎出来了就下入蒜片大葱爆香，然后再下豆豉杭椒一起翻炒均匀，稍微焖一下就可以出锅享用了。豆豉有点咸我们就不用加盐了，为了缓解咸味我特意加了杭椒，这样味道就淡了很多，口感也好了很多。这道菜炒出来喷香下饭，也是道“米饭杀手”，米饭一定要多煮点啊。
现在我们老家吃五花肉还是喜欢用豆豉炒，不是因为吃不起肉了，而是养成了这一种饮食习惯。而我红烧肉也喜欢吃，豆豉炒肉也喜欢吃，两种烧法随心情自由切换，也挺好的。我妈也感叹还是现在好啊，想吃肉就吃肉，想怎么吃就怎么吃，不过真正要让她做一次红烧肉，把一斤五花肉只切成六七块，估计她还是会心疼的。算了，以后还是由我来做吧。
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