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泡打粉本身属于一种添加剂，所以在做的时候可以选择不放或不放！这本身对蛋糕的影响不大，下面我们来了解一下蛋糕蛋糕🎂
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
鹿鹿小生活
对食品添加剂没有芥蒂的，可以加。
泡打粉，英文名Baking Powder，是由苏打粉加入其他酸性材料，以玉米粉为填充剂混合而成的一种中性快速膨松剂。泡打粉遇水发生反应，遇水后一部分会释放出二氧化碳气体，在加热过程中会释放更多气体，这些气体让成品达到蓬松的效果。用到蛋糕糊和饼干糊中比较常见。
就是说，泡打粉属于化学膨松剂，跟干酵母不同，酵母属于生物膨松剂，但绝大多数蛋糕不需要加酵母粉。
泡打粉最易让人们忧心的是铝的含量问题，但是现在无铝泡打粉已经普及了，我觉得适量用是可取的。
对于需要打发鸡蛋的蛋糕来说，泡打粉的加入可以弥补操作中部分蛋糊消泡的不足。但加入泡打粉时需要过筛混匀，成品内部不会有特别大的空洞。拌匀面糊后尽快送入预热好的烤箱烘烤，不管是对蛋糊的消泡还是泡打粉的挥发来说，都是利大于弊的。
当然，如果对泡打粉实在心存芥蒂，自己做就别勉强了，只要把鸡蛋打发到位也可以理想膨胀。
指尖小调
蛋糕的制作到底要不要加泡打粉，我的答案是有的配方要加，有的配方不用加或者少加，那么什么时候加，什么时候不加呢？要解决这一个问题，我们必须先问一下自己，通常我们很多朋友在家里自己做蛋糕用的材料都非常好，而且蛋的用量也非常多，可是扪心自问一下，您做出来的蛋糕比外面蛋糕店里做的好吃吗？答案可以说百分之九十九都是否定的。一旦遇着这着情况我们就开始自我安慰，比如会说外面的店里加了很多的奶香粉（香精的一种），不健康，不卫生等等，但是用自己的配方多做几次再多吃几次恐怕以后就不怎么做蛋糕了，肯定会说做多了，吃多了，腻了不想吃。站在学习的立场，我们不应该去质疑任何一个配方，特别是商业配方，是经过成百上千次验证，不停地改良，有的店就靠这么一个基础配方而已。一个非常简单的道理，一家蛋糕店里面他所生产的蛋糕是销售给成百上千的人，而您自己在网上搜出来的配方呢，自己做了恐怕只有自己和家人，最多是朋友吃过，谁好谁坏这样一说就知道。
一般来说，蛋糕的膨胀有三种原因，具体如下：
1、油脂，比如黄油（有的地方比如台湾称奶油），或者蛋在搅拌过程中吸收大量空气，这些空气成小颗粒分布在面糊中间，我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。
2、水，在烘烤到一定温度后形成许许多多的小气泡，分解成气体导致蛋糕膨胀。
3、使用化学膨胀剂，也就是泡打粉或者是小苏打，在高温中产生二氧化碳气体膨胀。
在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。
泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少，那么就要加泡打粉，想一下我们中式的包子，馒头虽有传统的做法，但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西。
凤姐鸡汤手擀面
先了解两个点再说要不要放泡打粉
1.现流行的戚风蛋糕和海绵蛋糕都是通过制作过程打发原材料打入空气来达到成品蓬松的状态和口感。
2.泡打粉首先是化学添加剂，其作用是在蛋糕组织里由内向外释放气体，使蛋糕组织更蓬松。
所以蛋糕要不要放泡打粉看三点:
1.蛋糕类型，有些芝士蛋糕和老式蛋糕并不要求蓬松的口感，所以不用泡打粉。
2.健康问题，泡打粉毕竟是化学食品添加剂，能不添加或者少量添加都是对身体好的。
3.保持好的出品率，烘焙工厂是个人员流动大的地方，新手做蛋糕只能用泡打粉来弥补手艺的不足，甚至是过量使用，家庭制作也一样，如果打发手法还没练好，可以适量添加泡打粉来保证蛋糕的出品，后期再逐渐减少。
购买泡打粉尽量购买双效无铝泡打粉，效果和健康程度相对好一点。
食品添加剂是好是坏一直是个两面题，糖和盐也是食品添加剂，过去罐头食品多金贵，现在呢？ 所以，如果是个人食用，就看个人喜好，别太在意别人说法。
甜心幸福料理
很高兴来回答这个问题，我们在做普通戚风蛋糕的时候是不需要泡打粉的 气氛蛋糕的发起主要是依靠打发的蛋清中大量的小气泡。下面我来分享一下气氛蛋糕的做法
6寸戚风蛋糕：
主料：低筋面粉50g、牛奶30ml、白砂糖50g、玉米油30g、鸡蛋3枚
做法：
1、 蛋清蛋白分离，蛋清中不得有蛋黄
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖搅拌均匀。
3、 筛入面粉，无规则翻拌至顺滑无颗粒
4、 打蛋器低速挡将蛋白搅拌到鱼眼泡状态。
5、 加入剩余糖的1/3，继续搅拌约30秒，搅拌到肥皂泡状态。
6、 再加入1/3糖，继续搅拌约60秒，搅拌到有纹路出现。
7、 再加剩余糖，继续搅拌约1分钟，搅拌到干性发泡，拉起直角不弯曲。
8、 将打好的蛋清分三次拌入蛋黄糊中，不要转圈，要无规则翻拌。
9、 翻拌好的面糊倒入模具，在台面上磕几下，除去表面气泡。
10、烤箱上下火160度预热后烤30分钟
11、 取出蛋糕后在台面上磕两下立即倒扣，冷却后脱模。
小鹏
很高兴回答这个问题，首先我们做蛋糕是不需要再加泡打粉的。以下我分享一个做蛋糕的配方以及教程。
8寸戚风蛋糕材料
鸡蛋：5个
玉米油：75g
糖粉：75g
牛奶/水：75g
低筋面粉：100g
柠檬汁/白醋：5克
首先，蛋白和蛋黄分离，取一个无油无水的容器放入蛋清，白醋（或柠檬汁）少许。
用打蛋器打至出现鱼眼泡时加入大概三分之一的糖粉，再打发至泡泡细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发至打蛋器经过时能留下痕迹，加入剩下的三分之一糖粉，再继续打发，至偏干的湿性发泡，就是打蛋器提起时有尖尖角就可以。
蛋黄，油和牛奶一起搅拌，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒即可。
然后把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用切拌的方式把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入8下的活底模具中，震几下除去大气泡。
烤箱预热，放入烤箱烤40--50分钟，160度。烤好取出蛋糕震出里面的大气泡，然后倒扣或侧躺放凉就可以开动啦！
雅淇妈妈
完全可以不加。说说我自己的一款无油、无泡打粉的配方！可锅蒸，也可烤箱烤制！
配方:鸡蛋4个，白砂糖60克，低粉120克，柠檬汁多挤几滴（或白醋）。
做法极其简单！将鸡蛋打入合适容器，加白砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发至滴落后形成“小山头”形状，纹理不易散开时，分两次把低粉加入搅拌成糊状，装入纸杯。搅拌时类似炒菜状，轻拌。
蒸制:
锅内有热气冒出时，放入纸杯蒸15分钟。关火后不要着急开盖，应静等5分钟后，再取出。
烤制:烤箱170度，放入中层，烤20分钟（预热可减少时间），蛋糕上色即可。
旭日东升三亩地
当然可以不加泡打粉的。蛋清中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。就是这个原理做出来的蛋糕才非常松软。
因为我家既没有烤箱，也没有打蛋器。所以介绍一下我自己做蛋糕是经历。
一，准备六个鸡蛋，一百五十克白糖，七十克纯牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，两百克面粉，一勺白醋。再准备一个无水无油的盆，绞肉机用洗洁精清洗干净，一定要保证无水无油（这是打发蛋清的关键哦）。
二，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄放入盆中，蛋清放入绞肉机里。
三，在蛋黄盆里加入五十克白糖多搅拌一会儿，让白糖充分溶解。再加入四十克玉米油搅拌均匀
四，加入七十克纯牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）搅拌均匀后，加入两百克面粉，搅拌成没有颗粒状备用。
五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是为了让打发蛋清变得更加容易），把绞肉机接通电源，开低档搅拌蛋清至大泡时加入五十克白糖。
六，绞肉机继续低速搅拌至蛋清呈小泡状加入剩下的白糖。
七，最后一次加了白糖后，绞肉机换成高速搅拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉为止，可以多搅拌一会儿。
八，用刮刀铲三分之一蛋清至放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀（一定要用翻拌，不能搅，不然容易消泡）。
九，把剩下的蛋清全部铲入放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀。
十，电饭锅芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入锅内，振动几下，振出气泡。然后按下蛋糕键开始烹饪。
十一，烹饪蛋糕的时间到了之后，再过十五到二十分钟分钟就可以打开锅盖（需要这么长时间是为了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。
君姐百味
我做蛋糕是从来不放泡打粉，我是依靠打发鸡蛋来使蛋糕蓬松的。
在做蛋糕时，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低表面张力，增加蛋白的黏度，黏度越大越容易形成泡沫，让空气快速进入，蛋白中的球蛋白受到搅拌，产生变性，变性的蛋白可以凝结成一层皮将进入的空气包裹起来。在加热的过程中，泡沫内的气体受到热膨胀，能让蛋糕疏松有弹性。
打发鸡蛋的方法，蛋黄蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，要无水无油，蛋清里加糖，用打蛋器顺时针搅拌，有大的泡泡继续加糖，打到细腻纹路，加最后一次糖，打到容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了！
学会这一招，蓬松的蛋糕就成了，快试试吧！
清灵194824663
不用加泡打粉的哦，今天刚给孩子们用微波炉做了肉松小贝，一般比较基础的蛋糕，熟练的话，半小时就就差不多可以做好了，这是今天做的，很好吃，每次做的都只够一顿吃(*^__^*)
肉松小贝所需材料：：蛋糕胚 ，肉松（原味或海苔味可自选），甜香味的沙拉酱
蛋糕胚所需材料：牛奶40ML，三个鸡蛋，60克白糖，蛋糕粉60克，植物油2ML
先将蛋黄蛋白分离，
在蛋黄的碗里加入40ML的奶，15克的白糖，低筋面粉60克，植物油2ML，一起搅拌均匀备用
再来打发蛋白，这一步比较关键，蛋白里要分三次加糖，每次15克，蛋白一定要打发
将三分之一左右蛋白倒入蛋黄面糊碗中（如图1），用刮刀上下翻拌（如图2）（一定要上下翻拌，不能搅拌，会消泡哦），翻拌好后倒入剩余的蛋白中（如图3），还是用刮刀上下翻拌（如图4），翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入微波炉专用碗中，轻轻的震出气泡，玻璃碗放入微波炉中，摁火力键（高火）时间调4分钟就可以了哦，时间到，蛋糕胚出炉，
脱模后用刀切成小块，切好后取一块蛋糕每面都涂抹上沙拉酱，再沾满肉松，肉松小贝就做好了
喜欢的可以尝试做做看哦
