中國白酒，為什麼酒精度選定53度？

這個神奇的世界中，暗藏著不為人知的美與和諧。

在許多藝術作品中，黃金分割點闡述著人類視覺美學，而在白酒領域，53成為行業最普遍的度數。

白酒度數，用專業術語來說，是指室溫下酒中酒精(乙醇)所佔的體積百分比。“53度”就是說在100毫升的酒中，有53毫升的酒精。

今天，一起來了解一下中國白酒的53°情懷。

一、香型因素

中國白酒目前有12種香型，以濃香、醬香、清香最為普遍。

醬香型白酒七輪次原酒度數在51度-57度之間，再經過七輪次酒之間，以及不同風格的調味酒相勾調，經過多年的存儲，最終度數定格在53度左右。

而濃香型與清香型原酒度數較高，通過工藝加漿可以使度數降低，度數一般限定在30-70度之間，其中以53度最為普遍。

那麼，為什麼大部分名優白酒選擇53度呢？

關於酒精濃度有個經典實驗數據，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合後，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最緊密，可見白酒的酒精濃度最合理。

二、味蕾接受度

事實上，白酒度數從1度-100度都沒問題，但許多名酒主打產品都設定在53度，消費者也都已經習慣了這個度數，廠家一般也不會輕易打破這個味蕾記憶。

白酒的度數的確可以調，但只有在52°~54°之間，口感才是為醇和的，而當白酒低於46°時，水的味道就會比較明顯，既不適合飲用，也不利於保存。

按照中國人的味蕾習慣，如果低到韓國燒酒、日本清酒那樣的度數，大部分人必定不適應。而如果高於70°以上，一般人的身體也受不了，因此中國白酒的度數，就成了“掐頭去尾留中間”的狀態。

這便是中國白酒53度的秘密。當然，說出來很簡單，但裡面有包含一些專業知識。

1、只要是醬香型白酒，必定是53度。

正如前文所說，醬香型白酒的53度是由於原酒本身度數較低，加上長時間存儲自然形成的。因此只要是醬香型白酒，必定是53度。

2、原漿酒度數過高，不適合直接飲用。

所有優質白酒均為糧食所釀，要把糧食中的精華提煉出來，一般至少兩次以上取酒，這就形成了不同風格、不同度數的輪次酒，其中中間段品質最好，而且通常來講，原漿酒度數一般很高，不利於直接飲用。

3、白酒不是度數越高味道越辣

大中國大部分年輕人，以及曾經第一次接觸白酒的中年人，都會覺得度數高的白酒味道越辣，但事實上，我們並不能這樣認為。

白酒度數越高，只能說明酒精的含量高，不能證明是辣度高，而影響白酒辣度的是醛類物質，醛類物質含量高，則白酒就越辣，酒的品質也就越低。

所以說，年輕人對白酒的苦辣的印象，一定程度是低質酒中醛類物質等雜質過多給禍害的。