陳皮老薑滋味鵝
亮點採用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調味的方式，為鵝塊注入一股複合香氣，成菜滋味濃郁，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。
提前預製：
1、重量在8-9斤的黑棕鵝（又名清遠烏鬃鵝，全國四大名優鵝種之一）1只宰殺治淨，剁成小塊，納盆後加醬油、生抽、生粉各適量抓拌均勻，醃製10分鐘入味。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入醃好的鵝塊，小火煎炒至表面金黃，盛出待用。
3、鍋內重新下底油燒至四成熱，下姜塊35克、蒜子25克、陳皮15克爆香，下入鵝塊炒至充分出香，加煲仔醬40克、鮑汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克調味，炒勻後添清水浸沒原料，加入雞粉20克、片糖2/3片、雞汁10克，大火燒開，改小火炆煮20分鐘，關火待用。
走菜流程：
取預製好的鵝肉1000克、原湯800克一同下入鍋中，燒開後下入青蒜段40克、紅椒圈10克稍煮，起鍋裝盤即成。
1、陳皮不可下得太多，每隻鵝以3-4片（約15克）為宜，否則成菜會發苦。
2、鵝塊納盆，加醬油、生抽、生粉拌勻醃製10分鐘，下鍋煎炒至表面金黃。
3、鍋下料頭爆香，下入煎好的鵝塊，加南乳、腐乳、煲仔醬等調味。
熱拌鱸魚
製作流程：
鱸魚1條（重約900克）宰殺治淨，在魚背肉厚處打一字刀，加少許鹽、蔥姜水醃製10分鐘。托盤底部墊上一層蔥薑片，擺入鱸魚，淋少許蔥姜水，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝盤，澆入熱拌汁100克即可。
熱拌汁製作：
折耳根碎300克、酸藠頭碎、香菜碎、香蔥碎、芹菜碎各250克、紅泡椒碎100克納盆，加蔬菜水700克、香醋350克、東古一品鮮醬油300克、蠔油150克、辣鮮露100克、糖45克、蒜油、藤椒油各40克、麻椒粉35克（青、紅花椒按照3∶7的比例入鍋炒香打碎）、鹽25克攪勻即成。
荷包蛋臭豆腐
在“金哥”，荷包蛋這種不起眼的小菜，也進行了多種變化。這道“荷包蛋臭豆腐”，兩種原料蓋著炸金蒜、炸辣椒，加麻辣湯一同煨熟，香辣濃郁帶著蒜香和微臭，售價不高，是重口味客人的最愛。
製作流程：
砂鍋底部墊入一層洋蔥絲，放臭豆腐塊250克，鋪金蒜茸50克，上面蓋煎蛋（切塊）100克，再鋪金蒜茸50克，撒炸香的幹辣椒段15克和幹青花椒5克，澆入熬好的麻辣料湯300克，置於煲仔爐加熱5分鐘，關火點綴香菜段10克即可走菜。
麻辣料湯製作：
鍋入色拉油800克燒至四成熱，下蔥段200克、薑片、蒜瓣各80克炸幹水汽，待顏色焦黃時棄去不用，在油中放幹辣椒段150克、青花椒75克炒出香味，撈出放置一旁，待走菜時點綴在菜品上。在油中下入紅99火鍋底料2包（400克/包）、李錦記辣椒醬500克、罐裝紅燒肉300克（打成泥）熬出香味，下酒釀100克、香料粉30克（陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）攪勻，添入清水20斤，加適量鹽、雞粉調味，大火煮沸轉小火熬10分鐘，關火瀝渣即成。
1、此菜用到了臭豆腐、荷包蛋兩種原料。2、臭豆腐放入砂鍋，蓋一層金蒜茸，鋪上煎蛋，再蓋一層金蒜、炸辣椒段，澆麻辣湯加熱至熟。
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