戚風蛋糕算是蛋糕界很輕盈柔軟的蛋糕了，但它還算不上真正的“軟妹子”，有一種蛋糕比戚風蛋糕還要輕盈柔軟，那就是棉花蛋糕，棉花蛋糕也就是我們說的古早蛋糕，我自己是這樣認為的，因為它倆的製作方法都是一樣的。
有時候覺得烘焙的世界挺神奇的，同樣是麵粉、雞蛋和砂糖，用量不同做法不同，就能做出不一樣的食物，感覺還挺奇妙的。棉花蛋糕採用的燙麵法和水浴法，燙麵法可以讓麵粉糊化，吸收更多的水分，這樣烤出來的蛋糕更溼潤柔軟。
棉花紙杯蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，中筋麵粉35g，水35g，玉米油28g，白砂糖28g，檸檬汁幾滴。檸檬汁可以用白醋代替。
這些食材也可以做一個6寸圓模的大蛋糕，選用模具的時候要用定底模具，如果要用活底模具，一定要用錫紙把模具包起來，這樣可以防止烘烤的時候進水。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，而且不要混進蛋黃。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和水，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將玉米油放到不鏽鋼奶鍋中，小火加熱至出現紋路的時候關火。把麵粉倒進去，迅速攪拌均勻，這就是燙麵的過程。
4、等麵糊稍微冷卻一些後，分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻後再加下一次，做好後放在一旁備用。
5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀態時加入6g白砂糖，繼續打至濃密泡沫狀態時再加入6g白砂糖，出現紋路的時候加入剩餘的白砂糖，直到把蛋白打至硬性狀態。
6、取三分之一蛋白放入麵糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回剩餘的蛋白裡，用同樣的手法混合均勻。
7、將做好的蛋糕糊放入紙杯中，震幾下紙杯，將裡面的氣泡震出。
8、在烤盤中加入1-2裡面的水，把紙杯放在烤盤裡。我用的紙杯是那種裡面有一層薄膜的，不建議用裡外都是紙的，那樣水會滲透進去，會導致失敗。
9、放入預熱好的烤箱，上下火155度烘烤25分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
10、烤好後放在烤架上冷卻，不用倒扣，直接冷卻就可以。
11、很輕盈很柔軟，入口即化的感覺。我一共做了12個，沒幾下的功夫就被吃完了。
小貼士：
1、燙麵的時候植物油不需要煮沸，看到油出現紋路就可以了。
2、蛋白要打到硬性狀態，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。
3、混合蛋白和麵糊的時候要用翻拌手法，防止消泡。
跟大家分享傳說中離了手，還能抖3抖的蛋糕，入口即化，好吃不膩。如果用6寸圓形模具做一個大個的，就會看到抖3抖的景象，紙杯做的每個都很小個，看不到這樣的景象。棉花蛋糕不僅口感上比戚風蛋糕輕盈柔軟，在味道上跟戚風也是完全不一樣的，在這裡我也沒有辦法用語言來形容，只可意會不可言傳。如果對棉花蛋糕感興趣可以親自動手試一試。
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