疫情之下，生鮮電商迎來了爆發。
“你們設置了幾點的搶菜鬧鐘？”
一時間朋友圈多出了很多搶菜的話題，原來老生常談的生鮮電商，現在是真正的“炙手可熱”：
據阿里本地生活數據顯示，從農曆臘月二十八到正月初九，杭州市民在餓了麼平臺上的廚房生鮮類訂單量比去年春節同期增長近3倍，達282%。
有些人在凌晨12點用盒馬搶菜，才能約到次日的派送；有些人一覺醒來發現大白菜、豬肉等熱門品類早已被搶購一空，只能再等一天。
叮咚：訂單暴增80%，日均配送150-160單
“大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。”這是叮咚買菜透露的最新數據。
僅春節7天時間，叮咚買菜的訂單量就完成了400萬單，原本60元的客單價翻到了100多元左右。叮咚買菜的一位配送小哥表示，他平時每天配送70-80單，現在平均每天要送150-160單，工作量翻倍。
叮咚買菜員工在前置倉配貨
儘管年前緊急成立三個小組，“過年不打烊、留下了75%”人力，爆發的需求仍帶來不少挑戰。在叮咚買菜App上，上海青、油麥菜等綠葉菜和豬肉上架不久被“秒光”；29分鐘送達也變成了“當日送達”。
“採購很難，”梁昌霖解釋說，叮咚買菜緊急派出了100多名採購人員奔赴全國各地，但是產地都已經放假過年了，“我們馬上動員產地復工，但是過了春節，又遇到各地封路，開始是有菜沒人採，等有人採了，又運不出來。”
瞭解到杭州片區叮咚買菜員工約3000人，其中配送騎手約1200人，但是日均訂單已經接近7萬單。
目前，叮咚買菜每日的葉菜類供貨能夠達到幾百噸，為了緩解缺貨，叮咚買菜臨時增加了“過年菜”，推出半成品和預製菜品類。
同時，他們也正在加大供給和配送能力。“預計在元宵節以後恢復到正常情況，供應和履單都能滿足用戶的需求”。
筆者測評，叮咚基本在早上6:00左右開放（各地不一樣情況），次日達，配送費5元，有一次免配送費權益，履約在1-3小時左右。
京東到家：線上訂單暴增470%，啟動“到家新鮮菜場”
根據京東公佈的春節消費數據，除夕至初三，京東生鮮銷量環比節前增長超370%，賣出了4000多噸生鮮產品，3-6線城市銷量同比增長了近300%。
從除夕到初六，水果同比增長超300％，雞蛋增長770％，乳製品增長370％，蔬菜增長510%，水餃、餛飩等速凍食品同比增長了790％，線上訂單呈井噴式爆發。
京東到家的“到家新鮮菜場”覆蓋品類包括蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米麵糧油、方便速食等生鮮、民生類商品供給。
針對線上人手不足，京東到家與具備商品供應優勢的商家積極溝通，補充門店揀貨人員等，物流方面，通過多種措施調度並激勵更多騎手參與配送，增強各地運力。
經過測評，京東到家基本在上午7點到10點開放購買，根據你所在地區可以選擇附近菜市場、超市。達達專送，1小時，配送費根據商戶而定。
盒馬：每天都是雙十一，菜品“秒空”，訂單量日均10萬
春節的供應挑戰對盒馬也不例外。盒馬得解決門店供給＋線上訂單供給。
因為盒馬很多都是訂單制合作，所以供應貨源相對壓力較小，但用戶因恐慌心理或是出行受限大量囤積，特別是蔬菜、生鮮類食品，單個訂單購買量也很大。
這就不僅導致盒馬線下門店來不及上架，一時貨品出現暫時性短缺；另一方面，線上訂單和配送需求瞬間激增。
為了保障商品供應，盒馬鮮生門店小二已經全員出動，每天上貨7-8次，“我們很多門店的文職人員，包括財務、hr、店長在內，都去幫忙揀貨、開著私家車配送，盡一切努力保證貨架是滿的。”盒馬負責人稱。
為了適應疫期消費者的需求變化，盒馬還做了一些有價值的嘗試：
推出社群購物系統，即讓消費者提前將購物需求通過系統發出，第二天再由盒馬鮮生統一配送到小區，從而減少配送員往返耗時，提高效率。
與餐飲企業共享員工，來盤活餐飲因關店導致的員工閒置。
經測評，盒馬平臺上菜品較多，預約時間分批次，一般是0點，8點，22點預約次日訂單，0點開放9點-12點時間的訂單，8點開放12點-19點時間的訂單，非常搶手，所以下單沒成功
配送至2月13日5元運費（各地不同）。
堂評：
盒馬、京東、叮咚，每日優鮮、餓了麼、食行生鮮、多點……這些生鮮電商業績都在井噴，除此以外，實體零售如華潤萬家、永輝、蘇寧、天虹等加碼線上……（非常多）
而這也意味著疫情過後一場惡戰，避免不了，疫情下的繁榮是表象！未來殺伐中剛需的會被兼併，真正能力者才會留下。
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